烹饪原料（第2版）/“十三五”高职高专院校规划教材（食品类）简介，目录书摘
2019-11-29 10:33
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《烹饪原料（第2版）/“十三五”高职高专院校规划教材（食品类）》可作为高职高专院校烹调工艺与营养、西餐工艺、营养配餐、中西点工艺、餐饮管理、酒店管理、食品加工技术、粮食工程、食品营养与检测等专业教材，也可供中等职业学校烹饪专业学生使用，亦可供烹饪培训人员、饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。
任务一 烹饪原料概述
任务二 烹饪原料化学组成及其在烹饪中的变化
任务三 食物的性能与作用
练习题
模块二 粮食类烹饪原料
任务一 粮食原料概述
任务二 烹饪中常用的粮食原料
任务三 粮食制品
练习题
模块三 蔬菜类烹饪原料
任务一 蔬菜原料概述
任务二 烹饪中常用的蔬菜原料
任务三 蔬菜制品
练习题
模块四 果品类烹饪原料
任务一 果品原料概述
任务二 烹饪中常用的果品类原料
练习题
模块五 畜类烹饪原料
任务一 畜类原料概述
任务二 家畜类
任务三 野畜类
任务四 畜肉制品
任务五 乳和乳制品
练习题
模块六 禽类烹饪原料
任务一 禽类原料概述
任务二 家禽类
任务三 野禽类
任务四 禽制品
任务五 食用燕窝
任务六 蛋类和蛋制品
练习题
模块七 水产品类烹饪原料
任务一 水产品概述
任务二 鱼类及其制品
任务三 两栖爬行类
任务四 虾蟹类
任务五 软体动物类
任务六 其他水产品
练习题
模块八 调辅类烹饪原料
任务一 调味料概述
任务二 食用油脂
任务三 烹调添加剂
练习题
综合试题
参考文献