冷链物流/全国高等院校物流管理与工程专业类·应用型人才培养“十三五”规划精品教材简介，目录书摘

2019-11-22 17:37 来源：京东作者：京东

冷链物流/全国高等院校物流管理与工程专业类·应用型人才培养“十三五”规划精品教材

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编辑推荐:

本书的特点是理论与实践相结合，宏观管理与微观操作相结合，经典知识与研究创新相结合，基本概念与实际案例相结合，可作为培养冷链物流专业人才、面向高等院校相关专业的学生及研究人员的教学参考书，也可供冷链物流行业、企业与政府部门管理人员参考。

内容简介:

本书密切结合我国冷链物流理论和技术体系构建的现实需要，借鉴和吸收国内外相关研究与实践经验，系统介绍了冷链物流的概念、现状与发展趋势，制冷原理与方法，易腐货物的理化性质、腐败变质及控制原理，生鲜食品的冷链加工与流通，冷链物流中心的规划与冷库设计，冷链物流的方式、装备、节能管理，生鲜食品电子商务与销售过程中的物流管理，冷链物流标准化、信息化等方面的基本概念、基本原理和基本技术，并配有同步案例与思考题，具有较高的实用价值。

作者简介:

谢如鹤，1999年博士毕业于北京交通大学，2000年在英国Bristol大学“食品冷藏与加工工程研究中心”和Leeds大学“运输研究所”、2007年在美国威斯康星大学做高级研究学者。广州大学工商管理学院党委书记，现代服务业研究中心主任，工商管理学科带头人，享受国务院政府特殊津贴。曾获铁道部青年科技拔尖人才，湖南省优秀留学回国人员，詹天佑青年奖、人才奖，铁道部优秀教师，广东省教学名师，广州市优秀教师，广州市优秀专家，湖南省学科带头人培养对象，广东省千百十人才省级培养对象。

第一章绪论/1

第一节冷链物流的基本概念/2

第二节冷链物流的主要环节/6

第三节冷链物流的主要设备与设施/11

第四节冷链物流的范围/13

第五节实现冷链物流的关键因素和条件/15

第六节冷链物流的发展趋势/18

第二章制冷原理与方法/22

第一节制冷的基本概念/22

第二节制冷方法/36

第三节制冷系统与制冷设备/48

第三章易腐货物的分类及基本属性/70

第一节易腐货物的分类/70

第二节易腐货物的化学成分及其性质/77

第三节易腐货物的热物理性质/86

第四章易腐货物的腐败及控制原理/94

第一节易腐货物的腐败与变质/94

第二节各类食品的腐败变质/99

第三节食品腐败变质的控制原理与方法/105

第四节影响易腐货物物流品质的因素/110

第五节食品货架期预测方法/116

第五章生鲜食品的冷链加工与流通/122

第一节生鲜食品冷链加工概述/123

第二节生鲜食品冷却方法与装置/127

第三节生鲜食品的冻结方法与装置/134

第四节生鲜食品的解冻方法/147

第五节生鲜食品冷链流通/152

第六节生鲜食品流通加工/155

第七节生鲜食品的包装/157

第六章冷链物流中心规划与冷库设计/171

第一节冷链物流中心概述/172

第二节冷链物流中心规划方法/178

第三节冷库的分类及特点/187

第四节冷库设计基本要求/204

第五节冷库运营管理/209

第七章冷链运输与装备/214

第一节冷链运输概述/215

第二节冷链运输主要装备/224

第三节冷链运输节能管理/253

第八章生鲜食品电子商务及销售物流/266

第一节生鲜电商概述/267

第二节生鲜电商物流模式/271

第三节生鲜食品销售经营中的物流管理/274

第四节生鲜食品的冷链配送/282

第九章冷链物流标准化/290

第一节冷链物流标准化概述/291

第二节生产管理标准/300

第三节冷链物流各环节作业标准/304

第四节温度检测标准/307

第五节冷链设施设备性能标准/309

第十章冷链物流信息管理与追溯技术/321

第一节冷链物流信息管理概述/322

第二节冷链物流安全与风险管理/327

第三节冷链物流信息管理系统/335

第四节冷链追溯技术及应用/342

参考文献/355