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鸡蛋怎么挑选 新鲜鸡蛋挑选技巧

2018-08-02 17:31 来源:网络 作者:网络

鸡蛋!便宜、好吃,还兼具千变万化的本事,是主角当得起,配角也很衬职,如果能掌握关于鸡蛋的知识,进而好好活用鸡蛋的特性做出美味的料理,那就算口袋不深也能吃得像国王一样好。在中国,鸡蛋料理无所不在,今天我们就要要跟你说说鸡蛋的小知识。大部份人都同意,煎蛋还是不能太老才美味。一枚鸡蛋实惠寻常,吃得心满意足很容易,但要自己动手煎出蛋白一半柔嫩一半香脆、蛋黄浓稠但仍呈流质的完美状态却需要些功力。如何从容优雅地煎出一颗完美的荷包蛋?首先跟我们一起从鸡蛋开始挑选,再往下阅读食谱,把握几个小秘诀,今晚就来吃荷包蛋配白米饭吧。

四个你不知道的鸡蛋挑选法

1.个头中小型–

年纪越大的鸡只会产出较大颗的蛋,但老鸡容易有疾病,所以要尽量挑选个头中小型的蛋。

2.蛋壳光滑–

蛋壳粗糙代表鸡只的钙质流失,连带蛋壳也比较薄而易破,越新鲜的蛋蛋壳则越光滑、坚硬。

3.蛋沉水底是好蛋–

新鲜鸡蛋的气室比较小,空气含量少所以会比老鸡蛋来得沉重。将鸡蛋放入水中,如果鸡蛋沉到水底就是新鲜的鸡蛋唷。

4.蛋白混浊凝聚、蛋黄饱满隆起–

新鲜蛋白有弹性与凝聚力,随着时间流逝会渐渐稀薄、呈水状;新鲜蛋黄饱满隆起,老蛋黄则摊平一片。举起你的蛋对准灯光,如果蛋黄位于中央,那么蛋白还没失去它的活力与弹性,这就是颗好鸡蛋!

新鲜鸡蛋怎么挑选

1.观

新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,且蛋壳上还会有一层霜状粉末。陈蛋蛋壳光滑有亮光。而受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点,臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。购买时可通过观察蛋壳初步判定鸡蛋好坏。

2.触

把蛋放在手掌心上翻转,良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙,重量适当;倘若是劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感,说明鸡蛋已经不新鲜了。

3.嗅

用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

4.听

把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃,鲜蛋音实,贴蛋壳无晃动感,这是鲜蛋。用手捏几个蛋互相轻轻相碰,如是劣质鲜蛋,相互碰击会发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声。

5.浮

把鸡蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,说明鸡蛋很新鲜。如果它倾斜在水中,那么它至少已存放了3~5天了;如果它笔直立在水中,可能存放了10来天了;如果它浮在水面上,这种蛋很有可能已变质了。

6.照

在太阳光下或在灯光下,把蛋对着光线看,如果蛋的透光度很好,在灯光下颜色呈透亮就是好蛋。也可以在购买时用探照灯照鸡蛋鉴定。

5种鸡蛋千万别吃

1、裂纹蛋:鸡蛋在运输、储存及包装等过程中,由于震动、挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

2、粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。

3、臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒。

4、散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄 ; 或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

5、发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内面发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用。

金针菇煎蛋的做法

食材:金针菇一包、酱油些许上色、盐巴酌量、胡椒粉酌量

1.取出金针菇,清洗后用餐巾纸擦干,避免煎蛋时过多水分释出。擦干后倒入蛋中搅拌并放入适当调味料。

2.锅热后转中小火并倒入蛋液,可盖上锅盖让蛋的熟成加快。

3.边边煎蛋,焦黄微微翘起即可翻面,此时无需再加上锅盖,可稍微在表面戳洞,让中心可熟透。

4.轻压蛋面若无蛋液跑出来及可准备呈盘并洒上胡椒粉。

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