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芒果冰皮月饼:只想和爱的人一起赏赏月聊聊天

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

小时候,对中秋的印象里就是枣泥月饼和各种苹果梨,在那个不算太富裕的年代,唯有吃的让我印象深刻。时光流转,味蕾变的挑剔不再那么简单的容易满足,回忆往昔中秋时反而越发怀念当年和自己一起过节的人。幽静的院子里,一轮圆月挂在天上,时而有云时而有风,时而和弟弟讨论嫦娥和玉兔是否真的存在,时而问妈妈月亮在周围那圈光晕是做什么的?吃在记忆中越发不是重点,只是想一家人整整齐齐健健康康的聚在一起赏赏月、聊聊天。

每年临近中秋都会在计划表里写上“做月饼”这一项,但连续两三年了都是计划赶不上变化各种被搁浅,今年终于把拖欠了许久的做月饼任务给补上了。在各种月饼里面我最爱吃的广式莲蓉蛋黄月饼,最喜欢做的是冰皮月饼,前者好吃但操作比较麻烦而且重油重糖,后者好看时尚、操作比较简单、配方相对较低卡,所以你懂的!这次做冰皮月饼我选择了芒果和椰蓉做内馅,辅助以一些澄粉增加馅料的粘稠度,芒果的酸甜与椰蓉的清香融合在一起,很是清新。如果不喜欢馅料太过绵密,可以用奶粉代替澄粉,香气更加浓郁。

这次做冰皮月饼用的芒果是我在京东生鲜上购买的攀枝花产的凯特芒果,凯特芒果有芒果中的plus之称,以个大、多汁、味甜、基本无纤维而闻名。收到芒果后特意称了下单果重量在1公斤左右,而且除了另外两层纸盒包装外,每个芒果都独立裹了两层泡沫网防磕碰,特别贴心。收到的凯特芒果颜色略微发青绿,室温放置1-2天后就变成嫩黄色了,芒果那种特有的香气也随着凯特芒果的成熟而越发变得浓郁起来。

另外特别需要提醒大家的是,未成熟的凯特芒果一定要室温放置,待芒果颜色嫩黄、手感偏软后才可放进冰箱保存。

材料:

冰皮:糯米粉90g,粘米粉70g,澄粉(小麦淀粉)20g,糖粉85g,玉米油40ml,牛奶350g,抹茶粉3g,可可粉3g。

芒果馅:凯特芒果肉400g,椰蓉100g,澄粉30g。

做法:

1.玉米油、牛奶、糖粉混合搅拌均匀至汤粉融化。

2.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌成顺滑无颗粒的面糊,常温静置30分钟。

3.静置后的面糊盖上锡纸,水开后放入蒸锅,中小火蒸45分钟后取出。待蒸好的冰皮晾至不烫手后用筷子搅拌让面团上劲儿,你会发现随着搅拌冰皮会越来越透明。

4.蒸冰皮的过程用平底锅小火将50g的糯米粉炒至颜色微微发黄,一会儿做手粉防粘。另外炒30g澄粉一会炒芒果馅用。

5.将面团分成三份,其中两份分别揉进3g的抹茶粉和可可粉(需借助保鲜袋或保鲜膜,否则特别粘手),揉好的面团分装进保鲜袋备用。

6.凯特芒去皮、核后切丁。

7.用料理机将凯特芒果打成果泥。

8.取一不粘锅,放入打好的芒果泥,加入椰蓉、炒熟的澄粉,中小火慢慢翻炒成有一定黏稠度的芒果椰蓉馅料。

9.炒好的馅料放凉后分割成28左右一个,用保鲜膜辅助团成团放冰箱冷藏备用。

10.将三色冰皮面团分割成35g左右一个的小剂子,团圆备用。

11.取一面剂子,按扁,放入芒果馅。

12.用虎口从下往上推面皮直至完全包裹住芒果内馅,再次团圆。

13.月饼模具提前撒上适量炒熟的糯米粉防粘,轻轻抖掉多余的糯米粉,将团好的月饼胚子放进模具中。

14.将模具放在平整的台面上,一手扶住模具一手慢慢向下压实,而后将月饼轻轻倒出,吹去表面的糯米粉、撒上一些椰蓉点缀就可以吃了。如果一次吃不完记得盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

贴心提示:

1.蒸制冰皮的时候记得盖上保鲜膜或锡纸,放置水蒸气进入造成冰皮太过稀软。

2.芒果馅料的口感和炒制时间有关,时间越久水分越少口感越扎实。

3.吃不完的冰皮月饼冷藏时一定要覆盖保鲜膜保存。

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