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甘蔗制糖的原理

2018-05-29 17:10 来源:网络 作者:网络

导读:蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物,但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。甘蔗制糖是一个及其复杂的过程,是涉及到物理压榨、化学反应以及微生物作用等的综合结果。

我们知道,甘蔗中含糖量非常高,一般可以达到18%到20%,专门用来榨糖的糖蔗糖分含量可能更高。下面我们就来一起了解一下甘蔗制糖的原理吧。

 

蔗糖是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖。

蔗糖极易溶于水,其溶解度随温度的升高而增大。蔗糖还易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液态氨、酒精与水的混合物及丙酮与水的混合物,但不能溶于汽油、石油、无水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松节油等有机溶剂。蔗糖属结晶性物质。纯蔗糖晶体的比重为1.5879,蔗糖溶液的比重依浓度和温度的不同而异。蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下,会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失,而且还会生成一些对制糖有害的物质。

结晶蔗糖加热至160℃,便熔化成为浓稠透明的液体,冷却时又重新结晶。加热时间延长,蔗糖即可以分解为葡萄糖及脱水果糖。

甘蔗制糖是一个及其复杂的过程,是涉及到物理压榨、化学反应以及微生物作用等的综合结果。

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