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小曲清香型白酒制造工艺及特点

2017-10-27 11:15 来源:网络 作者:网络

小曲清香型白酒制造工艺及特点

小曲清香型白酒在我国众多白酒香型中占有很重要的位置,它的酿制方法也是非常独特的,它的代表酒有传统川法小曲酒。下面我们一起来了解一下小曲清香型白酒制造工艺及特点。

1、代表产品:传统川法小曲酒;

2、酿酒原料:高粱、玉米等;

3、糖化发酵剂:米粉制成的小曲或根霉曲;

4、用曲量:0.4%-0.6%;

5、工艺特点:整粒原料,经泡粮、闷粮、蒸粮,摊凉、加曲糖化、配糟入窖发酵,固态蒸馏而成,出酒率高,贮存期短;

6、发酵周期:5-7天;

7、发酵设备:水泥池或泥池;

8、贮酒容器:陶坛或金属容器。

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