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怎么用冰箱做甜点?冰箱甜点怎么做?

2018-08-02 17:24 来源:网络 作者:网络

夏季酷热难耐一款清凉的甜点一定可以一扫燥热。那么夏季解暑甜点怎么做呢?下面教你如何用冰箱做甜点。

解暑甜点怎么做

注:制作冰箱甜点时,请使用适合冷藏或冷冻的容器。

杏仁霜冰糕

材料

A.

蛋黄40公克

砂糖115公克

熟杏仁粉45公克

B.

蛋白60公克

砂糖240公克

打发动物性鲜奶油200公克

威士忌25公克

作法

将蛋黄与砂糖1隔水加热拌匀至浓稠,再加入熟杏仁粉拌匀。

将蛋白与砂糖2隔水加热至50℃打发,与作法1的材料混合拌匀,再加入打发好的动物性鲜奶油与威士忌混合。

将作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷冻6小时即可。

食用时可淋上巧克力酱和焦糖酱,撒上杏仁碎和开心果碎。

3步骤做冰箱甜点

事先将蛋黄与杏仁粉一起拌匀,是为避免太晚加入会使杏仁粉不易搅散,此外杏仁霜冰糕口感类似冰淇淋,材料搅拌好一定要放入冷冻才能完成,千万不能放入冷藏。

认识4种胶冻凝结材料

吉利丁片

由动物的结缔组织中提炼萃取而成的凝结剂,使用前必须一片片放入冰开水中泡软,才不会沾黏。成品保湿性较好,放入冷冻也不影响口感。

洋菜条

由藻类提炼而成的凝固剂,使用前必须先浸泡冷水约30分钟,再弄碎加水煮约10~15分钟,才会完全溶解,做出来的成品口感较脆硬。

果冻粉

将制作果冻必须有的材料,以最佳比例调和浓缩成乾燥的即溶粉末,所以只要取一定比例的冷水与果冻粉煮滚拌匀後,直接倒入模型中放凉凝固,就可快速嚐到果冻,但不建议放入冷冻,会使果冻脆化如枝仔冰。

蒟蒻果冻粉

由蒟蒻粉与其他数种胶体混和的即溶粉末,只要与其他材料加热成液体,放冷却即可凝胶成冻,但加热後又会溶化成液态,所以只能冷食,成品会带有QQ的口感。

白巧克力柚子慕斯

材料

牛奶72公克

吉利丁片4公克

白巧克力碎132公克

打发动物性鲜奶油252公克

水果适量

作法

将牛奶加热至70℃,加入吉利丁片。

待吉利丁片融化後,与白巧克力碎和柚子酱混合,再加入打发的动物性鲜奶油一起混和拌匀。

将作法2的材料倒入模型,放入冰箱冷冻3小时即可。

可任意挤上果酱、鲜奶油,放上水果作为装饰。

芒果起司慕斯

材料

芒果果片100公克

起司乳酪50公克

牛奶50公克

打发动物性鲜奶油100公克

砂糖30公克

吉利丁片1片

芒果丁适量

作法:

将牛奶加热与吉利丁片混合。

将芒果果片与起司乳酪放入果汁机中打匀,再与作法1的材料混合,加入打发动物性鲜奶油一起拌匀。

将作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷冻3小时取出,放上芒果丁即可。

南洋椰糕

材料

A.

牛奶100公克

椰奶100公克

蒟蒻果冻粉10公克

玉米粉15公克

砂糖17公克

B

椰子粉适量

作法:

1.将所有材料A混合煮滚。

2.取一容器包好保鲜膜,倒入作法1的材料,放入冰箱冷藏至凝固约2小时後取出。

3.将作法2的椰糕,切成食用大小,沾满椰子粉即可。

起司奶酪

材料

A.

牛奶150公克

奶油乳酪50公克

砂糖25公克

B.

吉利丁片3片

C.

牛奶200公克

动物性鲜奶油50公克

市售焦糖酱适量

作法:

1.将材料A煮至砂糖融化,再加入吉利丁片混合拌匀。

2.作法1续加入材料C混合拌匀。

3.将作法2的材料倒入容器,放入冰箱冷藏3小时,淋上焦糖酱即可。

伯爵茶奶冻(布蕾杯)

材料

牛奶250公克

伯爵茶叶5公克

砂糖20公克

果冻粉5公克

柚子酱适量

作法:

将牛奶与伯爵茶叶、砂糖、果冻粉混合煮滚後,焖5分钟。

将作法1的材料再加热煮滚一次,利用细网过滤出伯爵茶奶冻液。

3.将作法2的材料倒入任一容器,放入冰箱冷藏30分钟取出,淋上柚子酱即可。

柠檬葡萄晶冻(酱料盅)

材料

柠檬汁15公克

水100公克

砂糖25公克

果冻粉7公克

新鲜去籽葡萄适量

凤梨片适量

奇异果丁适量

作法:

1.将柠檬汁、水、砂糖、果冻粉混合煮沸。

2.将作法1的材料倒入容器,放入去籽葡萄、凤梨片和奇异果丁。

3.将作法2的材料放入冰箱冷藏3小时取出即可。

啤酒果冻(500cc容器x1)

材料

A.

水150公克

砂糖40公克

果冻粉10公克

凤梨啤酒350公克

B.

凤梨片适量

作法:

1.将材料A混合煮滚倒入玻璃杯八分满,放入冰箱冷藏3小时。

2.另取一容器,倒入剩余的材料A,放入冷藏30分钟。

3.将作法2的果冻用果汁机打成啤酒泡泡液,倒入作法1冰好的啤酒果冻,摆上凤梨片作装饰即可。

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