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虾酱炒白菜的食材选购

2018-06-14 15:41 来源:网络 作者:网络

导读:那么虾酱炒白菜的食材选购技巧有哪些呢?一级品虾酱:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。 选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度。每年9~10月份上市,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等。

虾酱炒白菜若想更美味的话,那么对于主要食材的选购是必须要掌握的。那么虾酱炒白菜的食材选购技巧有哪些呢?如下:

虾酱的选购技巧:

一级品虾酱:颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。

二级品虾酱:颜色紫红,酱软稀,鲜香气味差,无腥味,酱质较粗,有小杂鱼等混入,咸味重或发酵不足。

三级品虾酱:颜色暗红不鲜艳,酱稀粗糙,杂鱼杂物较多,口味咸。

综上所述,优质的虾酱的表现症状就是颜色紫红,形状呈粘稠状,气味鲜香无腥味,酱质细,无杂鱼,盐度适中。因此,人们在选购蜢子虾酱的时候,可以观察它的养生、形状、闻其气味和试其咸度。

白菜的选购技巧:

选购时主要是看大白菜的生长期、叶球颜色和菜心饱满程度。大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型,叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分。

1、贩白菜。每年9~10月份上市,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等。

2、窖白菜。11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大。

3、青口菜。青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。

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