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石榴酒的酿制方法 教你如何制作石榴酒

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

石榴酒的酿制方法

1、先将新鲜的石榴去皮,取除石榴籽,只留下石榴果肉,对石榴的果肉进行榨汁不要用榨汁机,获得石榴原汁;

2、将石榴原汁倒入洁净干燥的瓶中,不要倒满,要留有适当的空气进行发酵;

3、让石榴汁在二十度的环境下进行为期五天的发酵,期间每天打开搅动一下;

4、发酵好后加入适量的冰糖,再次发酵,为期20至25天;

5、第二次发酵后,对酒液进行过滤,将酒脚充分的过滤出来;

6、最后将酒液装瓶密封,存放在低温的环境下三个月即可。

石榴酒

酿制石榴酒的注意事项

1、石榴的选取

为了保证石榴酒的口感与风味,石榴的选取一定要是新鲜,大个,皮薄且无损伤与黑斑的。

2、石榴籽的分离

在分离石榴果肉和石榴籽的时候尽量不要讲石榴籽弄破,因为石榴籽中含有一些苦味物质,如果流入到了石榴汁里会影响石榴酒的口感。所以一定要确定所有的石榴籽都与石榴果肉顺利分离再进行榨汁。

3、冰糖的分量

在第一次发酵后加入的冰糖必须拿捏好分量,如果放得太少,酿好的石榴酒酒不甜,放得太多,石榴酒则容易坏。

4、冷冻处理

石榴酒的第二次发酵后,可以将其放入6-7℃的冰箱中,等蛋白质和胶体等冷沉淀物质充分沉淀后再进行过滤。

石榴酒

酿制石榴酒的要求

1、酒精

酒精在石榴酒中起到防止微生物破坏的作用,也是对酒的质量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。

2、单宁

浅色酒中单宁的含量要求0.1-0.4克/升,深色酒中要求的单宁含量是1-3克/升。单宁如果在果酒中的含量过低,酒的味道就会过于平淡,但含量太高又会使酒发涩。

3、色素

因为水果的果皮是由不同的色素形成的,所以每种果酒的色泽也会不同。而酿成的酒中,色素会随着时间而发生氧化,逐渐变深然后沉淀。所以一般新鲜的酒色泽会比较鲜艳透亮,陈酒的颜色较新酒就会比较黯淡。

4、糖分

果酒的品种多种多样,每个国家都有不同特色的果酒,果酒的甜度也会各有不同。我国的果酒糖分含量要求在9-18%之间。

5、浸出物

浸出物是指石榴酒在100℃的环境下加热蒸发后所剩下的残留物,主要由甘油、色素、酯类、蛋白质、不挥发酸、矿物质等组成。浸出物过低,则酒味平淡。

石榴酒

石榴酒的功效与作用

1、延缓衰老

石榴酒中含有类黄酮可以与人体中诱发疾病与致人衰老的自由基,比红葡萄酒中类黄酮的含量还要高。

2、美容养颜

石榴中富含多酚和鞣花酸,不仅可以帮助我们的肌肤抵抗阳光的照射,还能延缓皮肤衰老。如能每天适量的喝一点石榴酒,美容效果非常神奇。

3、预防心脏病

石榴酒中含有多酚和花青素,可以阻碍劣质胆固醇的氧化,减缓人体血液凝结的速度,有效防止动脉硬化,从而降低心脏病的发病率,起到预防心脏病的作用。

以上简要叙述了石榴酒的功效与作用,要更全面的了解石榴酒的功效可以戳下面的链接:

石榴酒的功效与作用 常喝石榴酒帮你永葆青春

石榴酒


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