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家常拌酱的做法 吃饭蘸几勺它超下饭

2018-09-27 10:41 来源:网络 作者:网络

家常拌酱的做法

 --鲜肉酱-- 

酱下饭

材料:五花肉400g、大蒜、葱、盐、老抽适量。

步骤:

1、将五花肉切成细条,剁成末儿。

2、大蒜洗干净后切成末,葱切花。

3、把蒜末放入油锅,小火翻炒出香,再倒入肉末和葱花,中火炒至肉变色!

4、放入盐、老抽,和清水,小火煮1个小时。煮好后就装入无水无油的干净容器中,准备随时开吃!

 --香菇酱-- 

酱下饭

材料:香菇400g,豆瓣酱,洋葱半个,姜葱蒜、干辣椒、酱油、耗油、盐、糖适量。

步骤:

1、香菇泡水洗净,去掉蒂柄,切成小丁。

2、干辣椒碎放入油锅中炒出红油,加入切成末的姜葱蒜,炒出香味。

3、加入香菇翻炒一会后,加酱油提提鲜味。炒至香菇变软,再加入3勺豆瓣酱小火慢慢炒。

4、汤汁变浓稠的时候,放入适量蚝油、盐和少许糖。酱汁变色时,起锅装瓶。

5、香菇酱拌饭料多味美,趁热最是好吃!

 --辣椒酱-- 

酱下饭

材料:红辣椒500g、芝麻油、盐、糖、黄豆酱适量。

步骤:

1、首先将红辣椒洗干净,捏去梗把,沥干。

2.切成丁,然后打碎成末。

3.加入盐、糖、豆酱、蒜末,搅匀后即可装瓶。

4.如果做的量比较多,可以加点麻油,更香哦!

 --鸡蛋酱-- 

酱下饭

材料:鸡蛋2个,青椒1个,豆瓣酱,油,味精,大蒜适量。

步骤:

1.青椒洗净切丁,鸡蛋打散备用。切好葱花,葱白要留用。

2、把鸡蛋炒熟,不可太碎,盛出。

3、在油锅内爆炒葱花,再加入青椒炒熟。然后加入豆瓣酱,这时关火,用余温去炒。

4.最后放入炒好的鸡蛋,略微搅拌起锅。

5.以后只要拌一拌,就能吃到“蛋炒饭”了。

 --豆角酱-- 

酱下饭

材料:豆角200g,干辣椒、蒜各2个,姜丝、白糖、豆瓣酱、油适量。

步骤:

1、先把豆角,干辣椒切成小段。蒜,姜切末。

2、在碗内加入2勺豆瓣酱,1勺甜面酱和水搅拌均匀。

3、将蒜、姜爆香,再倒入调好的酱和干辣椒,小火炒2分钟左右。

4、再倒入豆角末翻炒2分钟,然后转小火焖一分钟即可!

 --豆豉辣酱-- 

酱下饭

材料:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

步骤:

1、准备原料

2、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里

3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦

4、小火,冷油,下花椒慢炸

5、花椒出味后,用筛把它捞出来不用

6、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

7、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊

8、放入极少量的盐,加入白砂糖,再放点生抽

9、小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以了

 --老北京炸酱-- 

酱下饭

材料:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯

步骤:

1、五花肉切丁,葱姜切末,铁锅内加玉米油烧热

4、加入姜末煸炒

5、再下入猪肉丁煸炒

6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去

7、将黄豆酱煸炒出香味

8、再加入一杯开水

9、然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底

10、看到水被耗去了三分之二就可以了

11、最后加入葱末就关火

12、关火以后就盛在容器中

 --香菇肉酱-- 

酱下饭

材料:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量

步骤:

1、猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。

2、用镊子拔掉残留的猪毛。

3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。

4、把猪皮切细条。

5、把猪皮条改刀切成细粒。

6、香菇泡发后,切丁备用。

7、五花肉切细条。

8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。

9、把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

10、肉馅炒至出油,发散。

11、倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

12、倒入三汤匙老抽。

13、倒入切好的香菇丁。

14、倒入足够的清水。

15、调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。

16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可

 --香辣豆瓣酱-- 

酱下饭

材料:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤:

1、红椒切碎,豆豉切碎,准备辣椒面,芝麻和花椒粉

2、红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

3、锅中放油,加豆豉炒出香味,加豆瓣,加姜蓉,加红椒,加甜面酱,加冰糖

4、加清水,中火熬制

5、倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠

6、撒芝麻,待凉后撒花椒粉即可

-东北鸡蛋酱-- 

酱下饭

材料:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、大葱适量

步骤:

1、准备一小碗黄豆酱

2、青椒切丁,能吃辣的也可以用尖椒

3、鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

4、葱花切好,要用葱白。

5、先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

6、盛出备用。

7、锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

8、出香味后,放入青椒翻炒。

9、青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

10、放入炒好的鸡蛋。

11、炒至酱与油融合,酱没有豆腥味即可出锅。

 --牛肉酱-- 

酱下饭

材料:

牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

步骤:

1、牛腩肉洗净后切成小丁。

2、香菇泡发后切丁。

3、起油锅,放入姜片爆香。

4、挖入两汤匙面酱,细火炒制。

5、根据喜好选择喜爱的火锅底料,麻辣的做出来口味会更好。

6、放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

7、炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

8、倒入香菇丁,翻炒。

9、倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

10、倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

11、大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

 --酸辣饺子蘸酱-- 

酱下饭

材料:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量

步骤:

1、红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。

2、生姜切碎片放入料理机杯子。

3、放入西红柿块,一汤匙精盐。

4、开动机器把西红柿,姜片打成泥。

5、把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

6、红椒切成小段后放入料理机杯子。

7、把红椒打成泥。

8、把红椒泥倒入干净容器,备用。

9、大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。

10、开动机器,打成蒜泥。

11、锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。

12、等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。

13、倒入两汤匙精盐。

14、倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。

15、将西红柿酱炒至粘稠,倒入辣椒泥。

16、小火炒制粘稠。

17、加入蒜泥,关火。

18、搅拌均匀即可。

19、等辣椒酱晾凉后即可装瓶。

 --番茄酱-- 

酱下饭

材料:10斤成熟的番茄、40g橄榄油、4个中等大小的洋葱、4瓣大蒜、2茶匙白砂糖、盐5g、胡椒粉5g、40g西芹、70g罗勒西芹、罗勒可看个人喜好选择加或不加

步骤:

1、准备好的番茄用清水清洗干净,底部轻轻划十字刀,浸泡开水15秒钟后,就会开始起皮了,马上捞出放进冷水里,并且去皮去蒂。

2、用刀将西红柿切成碎末。

3、把洋葱切碎放进平底锅内,倒入橄榄油、胡椒粉、盐,明火翻炒至洋葱变为金黄色,大蒜拍碎倒入锅内翻炒一分钟即可。

4、烧一锅开水,倒入切好的番茄丁、炒过的洋葱,再加入白砂糖、罗勒和芹菜,大火煮至沸腾后,转小火慢炖4小时左右,一直炖至看到酱汁变浓稠,就可以熄火啦。

5、酱料煮好后放凉,自然冷却之后将酱汁放入冰箱,冷藏一个晚上。

6、第二天,将冷冻一晚的番茄汁取出,装入密封保鲜袋,或者玻璃罐中,再次放进冰箱冷藏,什么时候想吃了就取出来。

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