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教你读懂月饼成分标签 2

2017-11-28 10:26 来源:网络 作者:网络

教你读懂月饼成分标签

柠檬酸
属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲,在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛,感觉异常,瘙痒及消化道症状等。基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们,特别是孩子,要注意补钙,多喝奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等,以免导致血钙不足而影响健康。
脱氢醋酸钠
有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠,是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种新的食品防腐保鲜剂。在水溶液中,这种添加剂会逐渐降解为醋酸,无积蓄现象,所以对人体毒害较小。在国家相关规定的食品添加限量上,脱氢醋(乙)酸钠最大使用量为0.5克/公斤。但是这一点,我们很难在食品标签上看出来,因为各厂家并没有标注各种成分的比重。
植物酥油/精炼植物油
在月饼的成分表上,这一名称不像在汤圆、元宵中那样常见,但仍是最值得警惕的物质。在我们常见的小食品上,诸如冰淇淋、带酥皮的糕点等,凡是标 注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油、精炼植物油等不同名称的,都脱不开它的本质——反式脂肪酸。在通常情况下,不饱和脂肪酸的分子是弯曲的,所以我们看到的色拉油、豆油等都是液态的;而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起,成了固态。这是因为人们对油脂采取了“氢化处理”,使液体油脂变成半固体油脂,并延长了保质期。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍。反式脂肪酸可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。因此目前在全球食品市场,正悄然酝酿着一场战争——反“反式脂肪酸”。虽然列举了月饼个别成分中的潜在危害性,但不必过分担心而与月饼划清界限。正如李润国教授说,月饼本身不过是一种特殊的节日食品,它承载着近千 年的历史文化和人们渴望团聚美满的良好祝愿,所以吃月饼更多的是一种精神需要,而不是我们每天摄入的必需品,因此也不必苛求它的营养,因为它本身就不是为 营养而生的。

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