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腌制食物吃多了会怎么样?腌制食物吃多了有什么危害?

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

很多家庭都有腌制食物的习惯,但经常吃对身体不好,听说还会导致癌症几率增加。那么腌制食物吃多了会怎么样?腌制食物吃多了有什么危害?

腌制食物吃多了会怎么样

腌制食物味道香辛,的确具有开胃的功效。但是,腌制食品处于经过长时间的腌制保存,其中的营养物质大部分被破坏,尤其是腌制的蔬菜,含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,但毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分有较大损失,维生素成分几乎丧失殆尽。根本不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。而且,腌制食品里含有大量的盐分。有机体的运转虽然离不开盐分,但高盐饮食会增加患胃癌的危险,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。可是,如果嗜食腌制食物,盐分的摄入量势必远远高于这个数字。为了避免品味过咸,改善风味,和使腌制的食品颜色更好看,在腌制过程中,会放一些防腐剂、糖精和亚硫酸盐等,虽说这些添加剂符合国家标准,但毕竟是化学食品剂,对健康还是有一定的危害的。此外,化验表明,腌制食物中还含有亚硝胺和多环芳烃类化合物,亚硝胺可变价为致癌物质亚硝基吡咯烷,而多环芳烃类化合物本身就具有很强的致癌作用。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发的确存在关联,还有某些腌制食品在运输和储藏中容易发生分解,使致癌物质成分进一步增大。所以,腌制食品食用时要慎重选择,不宜常吃。

腌制食物吃多了有何危害

危害一、容易中毒

腌制食物或久置的剩菜,其中含有亚硝酸盐,如果长期大量的食入,容易导致血管扩张、血液输氧气能力下降,引起人体中毒。一般摄入0.3-0.5克亚硝酸盐就会引起中毒,如果超过3克则会导致死亡。基于移动互联网技术在保护患者隐私前提下提供在线咨询,预约挂号,康复随访等医疗服务

危害二、致癌

亚硝酸盐能产生亚硝胺,引起人体的鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而广州等地区鼻咽癌高发也和爱吃咸鱼有关。 

危害三、致畸

在一些研究中发现亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,尤其是6个月之内的胎儿对亚硝酸盐特别敏感。研究表明5岁以下的儿童发生脑癌的风险度增高和母体摄入的亚硝酸盐量有关。而且,亚硝酸盐还可以通过乳汁进入婴儿体内,造成婴儿的机体组织出现缺氧现象,如皮肤出现紫青色斑点。所以,不管是肉类、鱼类、还是蔬菜类食物,都不宜放入大量的盐进行腌制。但如果特别偏好腌制食物,可以选择少吃,以及在腌制时候减少亚硝酸盐的产生。

减少亚硝酸盐的危害

1.添加调味汁:一些调味汁可以阻断亚硝酸胺的合成,降低危害。如芦荟汁、蒜汁、姜汁等。这些物质具有一定抑菌和抗氧化的作用,减少亚硝酸盐和亚硝酸胺的产生。

2.添加维生素C:在腌制食物时添加维生素C或柠檬酸,可以阻断亚硝酸盐和胺类物质的结合,同时补充腌制食物中流失的维生素C.

3.多吃新鲜蔬果:降低亚硝酸盐危害最简单的方法就不吃或少吃腌制食物,平时多吃新鲜的蔬果和肉类,不吃腌制时间在24之内的食物。多补充具有抗氧化作用的维生素C和维生素E.

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