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蛋挞详细的制作过程,吃瓜们跟着学非常简单就会做了

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

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一、准备

1、挞皮:制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉,家庭中制作可以选用普通的中筋面粉,例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时,加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时,包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。

2、挞水:蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料,这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。

3、工具:烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能,只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比,操作更加方便,手掌上的力量可以均匀地压落在面团上,令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形,非常方便操作,而且还可多次重复使用。此外,制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。

个人经验分享:关于蛋挞模标准的是上口直径7cm,高2.5cm的模,做出来的蛋挞和肯德基的一样大小。

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不过我个人觉得使用菊花挞模在做好后蛋挞更容易从模中取出。推荐三能出的挞模具,做工和质量比较好,价格一般在3-6元一个。三口之家买4个模就够了,这么大的蛋挞吃一个就够了。想多吃可以再接做烤几炉嘛!

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二、和面

1、预先取250g黄油,用保鲜膜包裹好,入在室温下使其自然软化。

2、用小秤称出300g中筋面粉,倒在案板上,将中间的面粉堆向四周,使面粉堆成类似火山口的形状。

3、用量杯取150ml冷水,徐徐地倒入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。

4、最后将面粉与冷水完全混合均匀,和成一个完整的面团。

5、取20g自然软化的黄油放入面团中,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗透入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手)。

6、取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破,面团就算和好了。

个人经验分享:

(1)我觉得用盆来和面更容易控制,加入黄油后开始和的时候会觉得黄油和面团总是分离,而且满手都沾了油油的黄油,这时不要停下来,坚持继续和面,过一会儿时间黄油就会与面团完全混合,手上沾的黄油和面粉都沾回到面团上,手会变得非常干净了。

(2)用手拉开小面饼只要能拉长一段不是那么容易破就行了,我做过三次挞皮,没有一次能像上面说的可以抻得很薄,但做出来的挞皮也都不错。

三、擀皮

1、将和好的面团按成饼状,再将余下的自然软化黄油(230g)放在面饼中间,并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。

2、将保鲜膜揭下,再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住,并将上口封严。

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3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏10分钟。

4、在案板上撒少许薄面,将冷藏过的面团用手小心地按成饼状,注意不要将面皮按破,使中间的黄油露出来。

5、用擀面杖将面饼擀开擀薄,制成1张厚约1cm的长圆形面皮。

6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折,再将左右两段向内折叠,接着用手轻轻压实。

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7、继续将面饼擀压开,擀成1张薄厚均匀的长方形面皮,注意适时地在面皮上撒些薄面,避免案板或擀面杖与面皮粘黏。

8、接着将长方形面皮均分成3折,继续将左右两段向内折叠,并用手轻轻压实,将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好,放入冰箱中冷藏30分钟。

10、将面饼从冰箱中取出,揭去保鲜膜,再次用擀面杖擀压开,擀成厚约1cm的长方形面皮,并再次均分成3折,继续将左右两段向内折叠,叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。

11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮,再从较窄的一边开始卷起,注意一定要将面皮卷紧实。

12、待将面卷直径卷至约5cm时,用刀将面皮斜切断,再将面皮边缘压实,并用保鲜膜将面卷包裹好,再放入冰箱中冷冻1小时。

13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。

个人经验分享:

(1)先在保鲜膜中把黄油按成饼状比放到面饼上再按要好;

(2)包裹黄油时一定注意不要留空气在面团中,到后面捍的时候容易破;

(3)擀面时一定要轻一些,这样才能尽量避免把黄油擀出来,我做过三次挞皮,每次都最终还是会有黄油漏出来,最后一次算比较好,在最后三折的时候才漏出来,看来想不漏出来还需要一定的技巧和练习才行。黄油漏出来面皮就容易粘到擀面杖上,这时不用理会破的地方,完成所有步骤,照样卷起来,虽然破了,便并不影响挞皮的制成。

四、捏皮

1、将冻硬的面卷从冰箱中取出,在室温下使其自然解冻,用手轻捏面卷,感觉面卷回软,可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开,用刀切成长约4cm的小段,每段约25g。(因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同,所以在制作时要根据实际情况,灵活掌握面卷小段的大小,一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。)

2、将面卷小段立放在蛋挞模中,用大拇指向四周捻按开。

3、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上,不要留有空隙。

4、一只手握住蛋挞模慢慢转动,用另外一只手的大拇指从面卷中心向外圈捻压。直至将蛋挞模中的面卷捻成一个与蛋挞模形状类似的碗状挞皮。

5、接着慢慢转动蛋挞模,将挞皮边缘向上捻起至略高于蛋挞模边缘。将将所有的面卷小段用同样的方法捏好,再放入冰箱中冷藏10分钟。

个人经验分享:

(1)面卷自然解冻不要太软,过软面卷会比较粘手,也容易粘在挞模上;

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(2)放入蛋达模后一定要再放入冰箱中冷藏一下,我觉得冷藏后的挞皮在做好之后比较容易从挞模中取出。

五、制馅

1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中,再加入80g白砂糖,用打蛋器轻轻搅动,使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有搅拌机,可先将白砂糖搅打成较细的白砂糖颗粒,这样更加容易溶解。

2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄(约80g)。

3、再用打蛋器轻轻地混合均匀,注意不要猛烈搅打,以免将淡奶油打至发泡。

4、用细筛网将混合好的挞水过滤一次,以便去除其中的杂质。

六、烤制

1、将烤箱温度设定为250度,选用下下同时烘烤档,时间设定为25分钟,将烤箱提前预热。

2、将蛋挞模从冰箱中取出,整齐地码放入烤盘中,再将混合好的挞水倒入蛋挞模中,约倒至蛋挞模高度的2/3处即可。

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3、待10分钟后,烤箱预热至250度时,将烤盘小心地移入烤箱中,注意不要将蛋挞模中的挞水洒出来,用250度的温度烤制15分钟。

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4、戴上隔热手套,将烤盘小心地取出,蛋挞的馅会像小山一样高高鼓着,表面有自然的黑色斑点。数分钟后待蛋挞变至温热,中间的蛋挞馅就会像外面买到的蛋挞一样,向下凹陷。

5、待蛋挞模不烫手时,再将里面的蛋挞小心地取出,之前的所有辛苦与等待,终于有了圆满的结果,奶香四溢的蛋挞就烤好了。

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七、其它

1、蛋挞的烘烤温度较高,挞馅中的热量更是不易散出,食用时不要过于心急,避免烫伤口舌。

2、锡纸质地的一次性蛋挞模虽然便宜,在捏制挞皮时容易变形,不建议初学者使用。

3、烤好的蛋挞一次吃不完,可以用保鲜膜封好,放入冰箱中冷藏1-2天,再次食用时只需放入微波炉或烤箱中加热1-2分钟即可。

4、除了热吃蛋挞,夏天的时候还可以将烤好的蛋挞放入冰箱中冷藏后直接食用,或放入冷冻室稍稍冷冻冰吃,味道很像冰淇淋,很消暑。

5、学会了原味的蛋挞的做法,还可以举一反三,根据自己的喜好,加入适量的咖啡、水果或甜玉米粒,制成不同种类的美味蛋挞。

小结:

总的来说,做葡式蛋挞技术含量最高的的一步是做挞皮,最大的难题就是怎么才能不把面团中的黄油擀出来,虽然我做了几次,但多多少少都还是会擀出来,好在做出的挞皮也过得去,看来还需要多加练习。

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