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西兰花要焯水吗 西兰花焯水用冷水还是热水

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

西兰花要焯水吗

西兰花烹饪前最好焯水处理,这样做是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸。同时,这样熟的更快,炒菜时也更加容易入味。焯过水比较好炒,吃起来口感比较脆。没焯水比较难炒,要不就炒太烂要不就太生,可能还会觉得发苦发涩。

西兰花焯水会增加水溶性营养成分的损失,这是无法避免的。但是,焯水总的还是利大于弊,还是建议焯水后再食用为宜。当然,没有焯水也是能吃的,没毒的。

西兰花

西兰花怎么焯水

1、西兰花掰成小朵,洗净。尽量用手掰开,不用刀切,因为用刀切会掉很多碎屑,清理好麻烦。

2、锅里烧适量清水,烧开后下西兰花,焯水2—3分钟,至变色即捞出,过凉水后放一旁沥干。

西兰花

西兰花焯水的注意事项

焯水会增加水溶性营养成分的损失,所以焯水时应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。

一般西兰花采取沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

1、焯烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣。

2、焯水后,捞出后应立刻注入冷水,这样可保持鲜明色泽。

3、焯水的时候可以选择在锅里放一两滴油,可以让西兰花更翠绿。

4、焯水时,可以加点盐,方便入味。

西兰花

西兰花焯水用冷水还是热水

焯水可分为冷水锅焯和沸水锅焯两类。而西兰花应采取热水焯。

1、冷水锅焯

冷水锅即焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等,因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且,这些东西体积比较大,需要较长的时间加热,所以,如果用沸水加热,会发生内部不熟,外部过熟的现象。

在肉类中,适合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉,以及猪大肠、内脏等。这些原料如果放在沸水中加热,则外面会立即收缩,内部的血和腥味会很难排除,所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次,使其均匀受热,当水沸腾时应及早取出,不可加热过久。

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2、沸水锅焯

沸水锅即焯水时先让锅中的水沸腾,然后再将原料入锅。在蔬菜类中,此法适合需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜,如西兰花、油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小,水分多,如与冷水一起加热,因时间过长,原料中所含的营养素会损失很多,色素会被破坏,色泽和口味也将被破坏,所以宜等水沸腾后才放进去加热。

沸水锅也适于处理肉类中腥味小、污血少的原料,例鸡、鸭、蹄筋、方肉等,可以放进沸水中除去腥味。

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