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什么样的螃蟹有蟹黄?哪种螃蟹最好吃

2018-08-06 18:30 来源:网络 作者:网络

秋风起,蟹脚痒。小龙虾就快要淡出市场了,紧接着螃蟹小将也迎头而上了呢。我们都知道秋天的螃蟹肥美香甜,蟹黄更是浓郁。今天就为您介绍一下挑选螃蟹的方法。什么样的螃蟹有蟹黄?秋天怎么选螃蟹?

什么样的螃蟹有蟹黄

1、怎么看螃蟹是否新鲜:新鲜活蟹蟹壳呈青绿色、有光泽,蟹螯夹力大,腿完整、饱满(硬实而不空),爬得快,连续吐沫有声音;
2、分辨公母:雌螃蟹为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜美油脂细腻;雄螃蟹为尖脐,十月黄肥膏白,口感香。雌蟹黄多肥美,雄蟹油多肉多
3、据说很重要的一点:捏蟹腿,两根手指用力捏蟹腿(非螯腿),腿硬,捏不下去说明蟹必定为肥,反之则瘦;
4、最后还要看腹部的颜色,好的螃蟹腹部是瓷白色的,不好的腹部大面积的半透明。最后,打开腹脐观察,能看到黄色说明有膏,越黄膏越肥。

吃螃蟹的三大好处

抗感染,促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。

预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力,还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

螃蟹有四个部位不能吃

1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;
2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;

3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;
4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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