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凉皮的做法 凉皮调料水的详细步骤

2018-08-01 15:20 来源:网络 作者:网络

凉皮正可为夏日的福音,烈日炎炎之下,乘车观望,数不尽的小摊,卖不完的消暑凉皮。米能养脾,麦能补心,既健康又实惠,方便快捷!午时,吃着凉爽的凉皮,品着冰镇的凉饮,悠哉乐哉。

凉皮的做法

凉皮做法:

1、将澄粉和面粉混合,加入一小撮盐拌匀

2、加450ml清水调成粉浆

3、准备一小碟油和一个毛刷备用,找一个平底的盘子,刷上一层油

4、倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后差不多2mm厚

5、放入微波炉,高火转1分20s-1分30s,至凉皮完全凝固即可

6、出炉后在表面再刷一层油,把凉皮揭下来晾凉

7、一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完

8、将晾凉的凉皮叠起来切成条即可

凉皮和配菜

1、将一个蒜头压成蒜茸,兑1大勺水即是蒜蓉水

2、将市售的烤麸用清水泡软,撕成小块后焯水沥干

3、豆芽汆水沥干

4、将所有配料和凉皮拌匀即可

凉皮调料水的做法

准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水以两斤水为例、盐80g、味精40g、大料粉10g

步骤:

1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!

2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

醋水:

制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

蒜水:

大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

酱油水

煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀,多搅一会儿,加稍许盐即可;再把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。

以上准备工作全部落实之后,把面皮切条,放在盆里,先加如酱油水,再加入蒜水,比酱油水少一些的量,之后加入1小勺芝麻酱,最后加如1勺辣椒油,再放入1勺调料水,再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了,然后放入碟子里面,稍微摆一下造型就全部结束了!

凉皮的功效

凉皮就是饭,经过加工后而得的食物,可以耐饥饿饱腹,另外它在制作过程中加了一些调味料,增加食欲使人胃口大开。尤其是夏季食用比较开胃。

1、凉皮说白了就是淀粉和水十足的碳水化合物,吃多了肯定会发胖,减肥的最大敌人就是:碳水化合物!跟你吃了很多米很多面是一样的效果。

2、凉皮本身没什么问题,但是它的营养很单一,用它代替其他事物会营养不良的。对健康也没有任何好处。而且一般人吃凉皮喜欢吃的很辣才觉得过瘾,这样对胃的刺激也很大。

凉皮吃多了会怎么样

凉皮偶尔吃是可以的,但是天天吃就显得营养不够了。

凉皮可分米皮,面皮两种。顾名思义,米皮就是以大米为原料制作而成;面皮以面粉为原料制作而成。

所以吃凉皮不论是哪一种,就等于是吃了面或是米。米面的淀粉含量多,面筋含有一些蛋白质,但是其他营养素较少,凉皮里还会配上一些黄瓜丝或者是豆芽菜,可以补充一些维生素,如果在加上肉夹馍,可以补充一些肉类蛋白。但是矿物质和膳食纤维是比较少的。

把凉皮当作一道菜来吃,还是不错的,如果把面皮改良一下用全麦粉制作,维生素B族含量会增加,但是口感会不会改变就不知道了,估计应该不会变的。

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