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雪媚娘的皮太硬了怎么办?雪媚娘的皮如何才能q弹?

2018-08-08 15:12 来源:网络 作者:网络

正宗的雪媚娘吃起来应该是q弹可口,入口香味怡人。但是往往我们自己做出来就会很硬或者太软。那么,雪媚娘的皮太硬了怎么办?雪媚娘的皮如何才能q弹?

雪媚娘的皮太硬怎么回事

在口感上,冰皮月饼更加细腻,糯米外皮软嫩而不甜腻,还带着淡淡的奶香味。有别于传统月饼,冰皮月饼低油低脂的特点也满足了当下人们对健康食品的要求。

关于冷藏变硬的问题:很多方子说是糯米粉非水磨的原因,也有说非越南进口糯米粉的原因,玉米淀粉不是鹰栗粉的原因...等等若干~ 通过多方面翻阅资料,我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因,应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致.食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃,以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。然而冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度,含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很接近~

雪媚娘的皮太硬了怎么办

先说脱水,避免脱水的方法可以用密封保存解决。但如果一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里,不能叫真正意义的密封~因为雪媚娘还是会在这一尺见方的容器中挥发出去一部分水分。所以密封一定要尽可能的小包装,以及尽量去掉多余的空气。 还有就是手粉在保证不沾的前提下,尽可能的少放。

雪媚娘的皮如何才能q弹

首先,糯米粉50g倒入锅中炒熟,放置旁边备用。牛奶,白砂糖加热,至白糖融化后倒入碗中。在碗中加入淀粉、糯米粉100g混合搅拌成浆糊状,无颗粒。

混合后的浆糊放入锅中大火蒸15分钟,并趁热倒入色拉油拌匀,蒸好后放置旁边冷却。再取一个干净无水渍的碗,倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。比奶油蛋糕上的奶油软一些

将冷却后的糯米团成30g一份,并且装进保鲜膜中用擀面杖一个个擀薄。就像饺子皮那样。

最后就是包,摊平皮上面先放上一层打发好淡奶油,在放两颗芒果丁,最后在放上一点淡奶油。

贝塔西教你在家做出Q弹的雪媚娘

周边点水包起来,捏紧收口处后底部朝案板上,两手转转让雪媚娘更圆,这样一个饱满的雪媚娘就做好了。冷藏后食用口感更佳哦

注意事项

1、奶油打发至粘稠,不能打到可以裱花的那种硬硬的程度。

2、糯米团的粘稠度直接影响雪梅娘的外形,注意比例哦,淀粉不能少。

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