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苦瓜怎么做不苦好吃?苦瓜的做法有哪些?

2018-07-31 16:15 来源:网络 作者:网络

苦瓜又叫凉瓜,是夏季常见的蔬菜之一,又有清热解毒、降血脂的功效所以很多家庭都会食用,但是苦瓜天生的苦味却让有些人不能接受,那么苦瓜怎么做不苦好吃呢?苦瓜的做法有哪些呢?

苦瓜怎么做不苦好吃

苦瓜为什么苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

去苦方法

混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。

盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。

苦瓜的做法有哪些

咸蛋黄焗苦瓜

主料

苦瓜(1大根)

辅料

咸蛋黄(3个)

厨具

炒锅

1、咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;我用咸鸡蛋黄,所以多加了两个,鸭蛋黄最多用3个。

2、将蛋黄碾碎、碾匀;

3、苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好;

4、切成滚刀厚片;

5、将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;

6、沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;

7、立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;

8、起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;

9、下入苦瓜片;

10、快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。

小窍门:

1、苦瓜的内瓤最苦,一定要取干净,越干净越好;

2、苦瓜先泡淡盐水,再汆烫至熟,均可减少苦味儿;

3、全程用小火,不需要开大火,菜就做好了,哈哈~

4、我家蛋黄偏咸,所以连盐都省了,如果蛋黄不咸,还可以再加点儿盐。

苦瓜爆鱿鱼

主料

鱿鱼(1个)苦瓜(1根)

辅料

红萝卜(适量)

厨具

炒锅

1准备好原材料:鱿鱼打花刀后切成块;苦瓜切成菱形块;

2烧锅水,水开后下入鱿鱼片;

3鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分;

4水再次开后下入苦瓜焯水,同时放入少量的盐和几滴油;

5小碗中加入淀粉、胡椒、盐,再加入适量的水搅拌均匀;

6锅中放入少许油,下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒;

7再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下;

8加入准备好的调味水淀粉,收汁勾薄芡,

9最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可;

10盛入盘中。

小窍门:

1.鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜,再在其表面上打上十字花刀;

2.鱿鱼焯水时要注意时间,鱿鱼微微打卷后就马上捞出,时间长了就会老;

3.苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色;

4.爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁,炒时只需先爆香葱姜和红萝卜,再加入焯过水的原材料,最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。

苦瓜煎

主料

苦瓜(一根)鸡蛋(两个)面粉(适量)玉米面(适量)

辅料

青豆(适量)玉米粒(适量)

厨具

不粘锅

1材料图

2苦瓜去籽后切成细细的粒

3鸡蛋打散,人担心两个鸡蛋太多,先打了一个,后来发现较干,又加进去了,加适量盐。

4加一勺五香粉,以前总是吃原味的,这次加了一勺香料粉,发现恰到好处的香料令菜味儿更美!

5倒入面粉,边倒边搅拌。

6将面菜和好后呈这种较稠的但还能流动的糊糊。

7平底锅倒油烧热。

8将面菜糊倒入,本来准备做成一勺一个的小菜饼,结果发现那样子一锅做不完,临时就改成这种大饼子了。

9小火将饼煎定型后翻面再煎,至两面都焦黄时出名锅装盘。

10配着一碗鸡蛋面疙瘩,还加了几块蛋糕,女儿吃得挺香。

小窍门:

这种饼饼,面菜糊比较和浓度比较关健,不能太稀不能太稠,但还要能将菜裹住,初次做需要试着来。

酿苦瓜

主料

苦瓜(150克)肉馅(400克)

辅料

鸡蛋(一个)淀粉(适量)面粉(适量)

厨具

炒锅

1、材料:肉馅、苦瓜、葱、姜、鸡蛋。

2、将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉,顺着一个方向搅打至起胶。

3、将肉馅调好;苦瓜去瓤切成段。

4、将肉馅酿入苦瓜。

5、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。

6、将酿好的苦瓜2面粘上一层面糊。

7、煎锅放油烧至温热,将苦瓜下锅煎。

8、一面煎定型后再翻面煎。

9、加小半碗水入锅。

10、盖上锅盖焖至收汁即可。

小窍门:

1、将酿好的苦瓜挂糊可以避免煎的时候肉馅脱出。

2、挂的面糊已有调味,在焖的时候就无需放盐了。

怎样挑选优质苦瓜

1、选购苦瓜时,着重挑选纹路密而多的商品,与纹路少的相比,这样的苦瓜味道更加浓厚。

2、苦瓜的颜色大多是翠绿色的,也是新鲜的。若发现苦瓜表面泛黄,则不宜购买,不是老的就是枯的、放置时间长的。

3、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜,这样的苦瓜肉厚,反之则瓜肉较薄。

4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖,瓜身较直,则说明苦瓜的质量比较好。

5、如果条件允许,你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红,如果泛红则不宜购买,这样的苦瓜已经老了。

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