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我花了 3 年,从欧洲背回来一间厨房

2018-09-19 18:06 来源:网络 作者:网络

在德国机场,经常会看见提着大大小小行李准备办理托运的中国旅客,行李里面装着的大部分都是在德国本地所采购的厨具和刀具,其中 Fissler(菲仕乐)的锅具和 ZWILLING(双立人)的刀具最受欢迎。即使锅具又重又占体积,也还是无法阻挡大家的喜爱,我也一样。

如果没有去德国,也许我会一直是一个对厨具没有任何了解的小白,甚至也不会选择这么贵的厨具——「用便宜的坏了重新买一个就好了啊。」但是当我亲眼见到,亲手触摸到那些精美的厨具时,隐藏在我心中对厨具热爱的火苗瞬间燎原——是时候该给厨房来个更新换代了!

▲住在我家厨房的小伙伴们

第一次去德国是在 2012 年,当时我对德国的锅具还没有深入了解。随行的两位朋友倒是对德国的厨具已深有研究,又碰巧遇上百货公司 Fissler 的锅具在做促销活动,我经不住怂恿又加上与国内专柜相差悬殊的价格,便背了一套回来。一起背回来的还有一套 Made in Germany 的双立人刀具。

在第一次盲买之后,我慢慢也对厨具品牌有了浅浅的了解,也体会到使用高品质厨具不仅仅是对食物的负责,也会提升烹饪的幸福感。逐渐地,一个厨房小白几乎背回了一间厨房。

大名鼎鼎的珐琅铸铁锅,高颜值、复古、有质感。每次我走进 Le Creuset 门店时,总是要在每个柜台前驻足停留,想把每一口锅都抚摸一遍。真是恨不得把整个厨房都更新换代成它家的产品,想想用这么美的锅做菜味道应该也是极好的!

我买的是 28cm 的深锅,对于一般的 3 口之家来说已经非常够用了,对于颜色选择,个人觉得红色或者橘色最有代表性。

这口锅最大的优点就是导热快,最高可以达到 1400 度高温;保温性能极佳,绝对是炖菜必备。想象一下,在南方阴冷的冬日,用它煮上一锅炖菜,端上桌之后一家人在氤氲的热气中共进晚餐,多温暖。

我亲测它里面的食物即使放两个小时都不会冷却。另外还可以用来做西班牙海鲜饭、焗饭、焗面,或者也可以用来当做煎锅,煎完直接进烤箱。

— 使用 Tips —

在用它炖煮食物时,水不需要放太多,因为在炖煮过程中,锅盖上的水珠会顺着锅盖流下来,更加保持食物本来的鲜味。

因为不少食材本身会出水,以及它炖东西几乎不失水,甚至炖好后水线还会上升,所以建议烹饪的时候少加水。比如,平时加水应该盖住食材,用它就要让食材露出一些,否则炖出的菜会有水涝涝的效果,不够好看了。当然需要喝汤的时候除外。

清洗也非常简单,只需用海绵加热水冲洗,附着物便可通通冲洗干净。如果一定要说出它有什么缺点的话,就是自重太重了!

强烈推荐的一口锅,遇到打折一定不要错过!

菲仕乐是世界上现存最老的锅具的品牌之一,也是高压锅的发明鼻祖。而一口好的高压锅绝对是厨娘的必备锅具!菲仕乐的高压锅号称是全世界最安全的高压锅,医疗器械级别的不锈钢,再加上德国制造的高水平,当之无愧地成为一口好锅~

最有特色的是它的太阳花锅底,按「钢-铝-钢」三层排列,这种三明治结构使导热更加均匀和快速,节省了时间(Fissler 高压锅对于猪肉需要 5-6 分钟,牛肉是 7-8 分钟,时间每拖长一分钟,肉的口感都会发生变化)使用也十分简便。而且不会像普通高压锅那样发出呲呲呲的声音,在烹饪时,心情也能更加愉悦~

一般外国人都是用高压锅来炖肉,又快又好。我最经常把它拿来炖汤和煮粥,三人份的粥一般十分钟就能搞定,没有讨厌的滋滋的冒气声,而且也不会糊底,清洗非常方便。它已经具备了一口好锅的所有品质:安静、好清洗、导热性好、使用寿命长……你,还有什么不买的理由吗?

— 选购 Tips —

对于产地,我偏好 100% 德国本土造的——看看锅底,有写 Made in Germany 的就是了。倘若只写着 Germany,那多半只是德国包装而已。

Fissler 压力锅按大小分为 2.5L、4.5L、6L,一般来说 3 口之家选择 4.5L 就比较合适,炖猪蹄肘子排骨什么的都没问题,如果不是食肉动物的话,推荐 2.5L,炖汤首选。如果你家人较多或者你就是个肉食动物,那就 6L 妥妥可以搞定,当然现在的 Fissler 压力锅也有套锅卖,就非常方便了。

这套锅是我在德国买的第一套锅,也是因为这套锅我从此便踏上买买买的路一去不复返了。

这套汤锅组合绝对是我所有锅具里面使用率最高的锅具,没有之一!现在仔细一想,才发现我们家大大小小的炖锅真的好多,不过我们家都喜欢吃炖菜和炖汤,利用率还算是挺高的~

菲仕乐的锅具由于使用三明治结构的锅底,导热性能強,节省了时间也节省了煤气啊!还有一个最最重要的优点——使用寿命长!记得当年专柜大妈说一口锅用个十几二十年没有问题,只要保养好我觉得用一辈子都没有问题啊,以后还能当作传家宝传给下一代,是不是还挺酷的?

德国锅具的锅柄大多都是点焊上去的,这样使得锅的内壁完全光滑,不会藏污纳垢;盖子的密封性强,强力锁住水分和营养不会流失;特有的三明治结构锅底,导热速度快,用它做过的红烧牛腩和卤肉,简直是不要太好吃哦~

▲ Villeroy & Boch 红酒杯 | 参考价格:210 元

小酌怡情,怎么能不配一个好酒杯呢?Villeroy & Boch 是德国第一瓷器品牌,拥有 250 多年的瓷器制造历史。这个杯子当时完全是瞎买(毕竟这个品牌的主打产品是瓷器),只是想要买个红酒杯,而正巧一脚踏进 Villeroy&Boch 的店里,瞬间仿佛置身于水晶的殿堂,货架上的水晶杯与美妙的瓷器闪闪发光。

我想着买上这样一套摆在家里也一定能令“寒舍”增色不少。正好遇上打折,于是放出早已蠢蠢欲动的钱包,拎了 6 个回来。

这杯子本身是很不错的,尤其当夜色渐浓,倒上一杯红酒,放着音乐,再配上一本好书,可以让人暂时忘却工作的烦恼,让身心得到放松。

不过其实现在我是有点小后悔的,大概是因为我不是很喜欢它的图案。虽产品介绍说是夜光杯,但毕竟也没有人会在完全黑暗的环境下喝酒吧,要是没有杯子上的夜光条,会更讨人喜欢。

▲ WMF/福腾宝 家禽剪 | 参考价格:388 元

WMF 家最有名的产品应该是他们的不锈钢餐具,但其实有很多厨房小物件也非常实用。在处理生家禽的过程中,难免需要进行骨肉分离,这时候一把好用的家禽剪刀就能大大派上用场。

WMF 这把剪刀真的是去骨能手,不管你是鸡腿、鸭腿,还是鸡骨头、鱼骨头,分分钟剪断不是梦~ 符合人体工学的设计手柄,拿握舒适,用了它才发现原来去骨也能如此简单~

▲ WMF/福腾宝 酒瓶塞 | 参考价格:56 元

WMF 的红酒塞也很好用,好看又有手感,大小可以通过旋转调节,适合各种规格的酒瓶,酒量不够一瓶的朋友值得来一个。据说同系列的开瓶器也很好用,看着很心动,准备下次入手一个。

「岁月是不会在一些事物上留下痕迹的。」是 WMF 餐具的广告语。WMF 的餐具都是用 Cromargan protect® 材料制成,极其耐磨,与普通不锈钢相比这种材料更耐划痕。高频率的使用和频繁用洗碗机进行清洁也不会损伤它。

但就算是再高级的餐具也是经受不起可怕的钢丝球的折磨,所以如果有污垢的话,就用热水加海绵洗干净吧。

每次使用他们的时候,仿佛有一种置身于 fancy restaurant 的感觉,即使是一道普通的食材也因为餐具的原因变得更加美味了呢。

— 选购 Tips —

WMF 在世界各地都有工厂,产品质量不完全一样,若要买到德国产的,请认准德国原装进口标志。

双立人应该算是国人最熟悉的德国品牌了,而且它的厨刀绝对是性价比很高的选择。双立人的刀具系列比较多,大家根据自己的预算选择就好了。

要说购买原则,就是——刀刃刀柄一体的更好,刀柄材质越高越好。不过我觉得一般的系列已经可以满足普通家庭厨房的所有要求了,切蔬菜水果和普通的肉类都没有问题,但如果你要拿去剁猪大骨的话,我想它应该是会崩溃的。我们家这套刀具买了三年左右,从来没有磨过,用下来几乎没有什么磨损。

— 选购 Tips —

德国生产的系列中没有中式菜刀,而中国的会有。

国内系列(Twin olymp 系列、Twin pro 系列、Twin pollux 系列、Twin point 系列)均是上海合资双立人生产销售的产品,对于国内家庭来说已经绰绰有余,而且价格不是很贵,国内的专柜或者官方旗舰店就可购买。

德国刀的种类非常多,如果不知道如何挑选,建议大家买一个中式菜刀 + 三德刀 + 切菜刀的配置,如果你预算多买一套也是可以的。

▲ afli GLORY 热水壶 | 参考价格:1229 元

我觉得一个好的热水壶,保温功效也是至关重要的。

据说 1 升(约 34 盎司)alfi 保温壶注入至少 95°C 的饮品,12 小时后饮品还有 60°C 的温度(假设水瓶在注水后立即关闭,并放置在一个约 20°C 的环境中)。

注入 8°C(冰箱的平均温度)的冷饮在经过 6 个小时后,温度可保持在 9°C(假设是水瓶被完全注满之前被冷水重洗过,而且环境温度在 20°C 左右)。

我是属于每天早晨起来都要喝一杯温水的人,晚上睡觉前灌好一壶水,不管早晨想要睡到几点,都不用担心没有温水喝啦。

在这么强大的保温效果面前,有什么理由不投资一个好的热水壶呢?

— 选购 Tips —

德国的老牌百货公司,如 KARSTADT,Schadow-Arkaden,GALERIA Kaufhof 等,不定时都会有各大品牌锅具的促销活动,可以好好地淘一淘。我文中的德国品牌餐具均购于 KARSTADT 百货,其余锅具来自荷兰 Roermond 购物村。

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