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味精加热有毒吗 关于味精加热健康问题分析

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

味精加热有毒吗?

鲜味人人爱。但能够提鲜的味精、鸡精,却让不少人心犯嘀咕:

其实,我们真的可以放心吃味精、鸡精。用对了,甚至还能帮助控制血压。

希望健康头条这篇关于味精的文章,能消除读者朋友们的顾虑。

味精鸡精,很安全

别顾虑

味精+

味精的主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,很多天然食物中都有,并不是什么有毒物质。

科学家们早就研究过味精的安全性,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南,都把味精归入「最安全」的类别。

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸钠——就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。

但这也太冤枉焦谷氨酸钠了,它并不致癌。

但因为没有了谷氨酸钠,味精的鲜味就少了很多。这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。

味精+

至于鸡精,则是一种复合调味料。

它的主要成分跟味精一样。除此之外,还会加入盐、糖和其他香料,味道层次更丰富一些,可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。

用对味精

可以帮助控血压

我们都知道,盐吃多了,会造成血压升高。

中国居民膳食指南指出:一天钠的摄入量不要超过 2.3 克即吃盐不要超过 6 克。而根据中国人的日常饮食习惯,超过这个量,简直轻轻松松。

因为很多人觉得:

好吃也很重要啊,没有咸味吃不下去。

味精+

那可以试试看用少量味精替代部分盐。

味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸,有「增强咸味」的作用。

也就是说,相同咸度的食物,「味精 + 盐」的组合,其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

这样一来,不仅菜肴更有味、更鲜美、更好吃,还能帮助我们少摄入一些钠,有助于控制血压。

当然,这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺放进菜里,那就没有健康益处啦。

那能吃多少味精?

味精+

前面提到,味精的主要成分是谷氨酸盐。

它是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精,我们吃的各种蛋白质,经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。

一个成年人每天要吃几十克蛋白质,其中含有的谷氨酸在 10 克以上。

味精作为调味品,大多数人每天通过它摄入的谷氨酸,都不超过 1 克。

目前并没有证据显示,不同来源的谷氨酸进入血液之后对身体有不同的影响。

所以,可以放心吃。大多数权威机构并没有明确给出每天味精鸡精的限量。

一定要说一个值的话,欧洲食品安全局EFSA的建议是:一个 60 公斤的成年人,每天吃味精不超过 1.8 克。

总结一下

味精+

习惯了做菜不放味精,那就不放。

但如果要放味精,也不用担心,味精、鸡精,都是安全的调味品。

用味精、鸡精替代部分盐,甚至还能在一定程度上减少钠的摄入,帮助控制血压。当然,做到这一点的前提是——适量。

不过说真的,与其过分纠结在放不放味精上,做菜时注意少放点油盐,倒显得更实在些。

这篇文章有没有解答朋友们的困惑?

可以转发给家人朋友,健康头条愿各位好胃口、身健康。

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