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主食里米和面相比到底哪个更营养?

2018-08-21 18:36 来源:网络 作者:网络

稻谷和小麦是世界上最最主要的两种粮食作物,数十亿人口靠他们养活。他们也是我国最古老的栽培作物,在中国的土地上已经繁衍了几千年,养育了世世代代的中国人,至今仍然是“主食”中的“主食”;

主食
主食里米和面相比到底哪个更营养?

那么,大米营养好还是面粉营养好,估计人人都有发言权的,大家的答案肯定也是各不相同;喜爱米的人,一定说米的口感好,味清香,最适合配美味佳肴;喜爱面的人,一定说面的做法千变万化,即使没有菜也能吃的津津有味的;南方人会说,大米养育了秀丽的江南少女;北方人会说,小麦养育了粗壮的东北汉子;

一、从含量和质量上来说:面比米多一些,但是质量上,却是面比米差 一些。因为,面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此,同时考虑蛋白质的含量和质量,在蛋白质的综合利用率上,米和面打了平手;

二、从维生素上来说:小麦中含有较多的维生素B1,因此以面食为主食的人是不容易,患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食,不吃豆类薯类,菜肴又不丰富,很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病;

三、从矿物质的含量来说:面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势,而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹;

四、从酸碱平衡来说:精白米面都是成酸性食物,但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食,需要配合更多的蔬菜水果;

五、若论消化程度来说:大米和面食都没有什么差别的,都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看,米饭比馒头、烙饼等面食低,因而单位质量所提供的能量较低。原来,米饭的含水量达到70%,而馒头只有55%,面包只有45%左右。也就是说,吃同样质量的米饭和馒头,米饭提供的能量比馒头提供的少一些;这也是,有人说“吃面食容易发胖”的原因吧;

看到这里,米和面,到底谁的营养价值高呢?

其实,米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系;因此,爱吃大面的人,也没有必要因为面的优势而拒绝大米;爱吃米的人,也没有必要为了米的优势而拒绝面食;

对于进入小康社会的居民来说,关键是尽量少吃精白大米和精白面粉,多吃粗粮,并和菜肴合理搭配,以获取更全面的营养。

生活小贴士:

1、一般来说,大米的可口程度与蛋白质含量成反比,也就是说,最好吃的大米也就是蛋白质含量最低的大米;

2、浸泡各种有色大米的时候,千万不要把溶解的了颜色的泡米水丢掉,因为宝贵的抗氧化物质就溶在那里面;

3、小米性温,最适合冬季食用,也很适合经期前后的妇女以及身体偏冷、面色苍白的少女;

小窍门:

1、浸泡大米时,先轻轻地淘米,然后用清水泡米,再把泡米水和米一起放进锅里煮成粥;

2、煮粥的时候要盖上盖,尽量减少氧气的进入,避免它们发生氧化;

3、煮小米粥的时候,加几个红枣更好;把它和大米混合,蒸成“二米饭”,也是不错的选择;

4、全麦面包和全麦馒头,口感比较粗,很多人不习惯,实际上,它们是越嚼越香的,而且特别适合于烘烤;

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