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从黑暗料理到美味珍馐,你就差这4步!

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

文/Cythina

只要看到“黑暗料理”这四个字,相信每个人的脑海里都会蹦跶出一个惨不忍睹的场景,既然黑暗料理那么常见,怎么避免做出黑暗料理呢?今天所长来拯救手残的你

所谓黑暗料理,现在通常指味道或者卖相令人难以接受的菜品和食物。“黑暗料理”们大多是无辜的,同样的食材,为什么人家做出来美美的,你做出来却这样......

从萌萌的小鸡仔一秒钟变怪蜀黍。图片来源见水印

亲眼见证车祸现场。图:s-media-cache-ak0.pinimg.com

烤个红豆面包,回过神来就得到了这样两坨,完全能cos一个叫“烤焦面包”的动画角色了……

顺手安利这个炒鸡萌炒鸡治愈的泡面番:原本是限定发售的高级红豆面包,被遗忘在烤箱里变成黑不溜秋的烤焦面包,不能再出售因此受到很大打击,自怨自艾、自暴自弃、偶尔还会酗个牛奶……

这个手残的意外,成为了一次还原度颇高的复刻。

不过这种意外的复刻也不是天天有,大多数的黑暗料理怎么说呢...大概就是画面太美不敢看。虽说黑暗料理这件事可能发生在任何人身上,但终究还是初学者的概率大些,想仅凭新手的好运就直接冲进厨房难免还是会受点伤啊。当然,如果做到下这面四点想要避免黑暗料理其实也不是什么难事啦!

▐ 拒绝自创菜系,认真研读食谱!

黑暗料理其实也分为不同的类型,而最要命的就是各种诡异的搭配了!比如 :

胖虎炖锅--哆啦A梦

当然这一类的黑暗料理并不是新手专享,药王里的幸平父子为了研发新菜式也经常做一些令人发指的料理出来。

幸平创真的花生酱鱿鱼脚--食戟之灵

就连大厨都可能拿捏不好的食材搭配,新手就不要奢望一拍脑门儿就拿出什么好吃的创新菜了,还是从现成的食谱开始慢慢积累经验比较现实。

拿到了食谱也不要急着马上冲进厨房,先好好通读一遍,看看食材和调味料是不是都齐全,料理的步骤和条件也要尽可能熟记于心,当开始烹调后再找食材或者看步骤的话一定会手忙脚乱措手不及的;食谱中大多会贴心的列出很多细节的处理方式和注意事项,千万不要想当然的以为不会有影响而省略掉,不尊重细节、严格按照步骤随意料理自然是做不到满意的菜品的呢。

▐ 食材预处理的重要性

材料备好了可不能囫囵丢进锅里,经过适合的手法预处理过才更能展现食材本味,否则就会像这样:

相田丽子的咖喱--黑子的篮球

浸泡、腌制、焯水、上浆、醒发都是很重要的预处理过程,而切分食材的刀工则可以说是重中之重!精细的刀工不仅是为了外观好看,切分的方式和食材的大小更是直接关系到烹饪后的口感,而大小均匀才能获得统一的成熟度,最重要的是克服了对于刀具的恐惧感之后新手在厨房里绝对是信心倍增啊!

厚片在半厘米左右,薄片则是1-2毫米;丝大概在小拇指的长度,直径1-2毫米为细丝,3-5毫米为粗丝,1厘米左右则称为条;丁是小指甲盖大小见方,块则分为平切、三角块和滚刀块;猪肉、鸡肉要顺纹理切,牛肉、羊肉要逆纹理切,总之切分食材还是很有技巧的需要慢慢磨练,不然怎么叫做刀功呢。而之于新手,也许形状大小的把控并不能太精准,但是至少要做到均匀,哪怕切完之后把过大过小的挑出去也是好的。

▐ 温度控制与时间管理

食材备好了仍然不能掉以轻心,火候也是一大难关,把握不好就会像这样:

志村妙的玉子烧--银魂

只要不是凉菜就一定需要加热,蒸煮相对简单坐锅水食材扔进去就好,而煎炸炒则弄不好会油星乱溅恨不得顶个锅盖进厨房了,溅油其实真的是小概率事件,只要食材洗过后尽量控干水分沿着锅边迅速倒入就不会大范围的乱溅,但想完全避免还是比较难,要是偶尔被崩到一下也只能忍着点了。

食材入了锅又会遇到另一个难题:粘锅,火力大小是一方面,油量、食材本身的质地、烹饪的手法也都会有影响,而且一旦粘锅了就更容易起烟或者糊锅,卖相差口感也很受影响,新手的话还是用不粘锅比较稳妥些。

今市子的奶油炖菜--贫乏神来了

相比之下烤制可以借助烤箱之类的设备似乎在控温上更有优势,至于明火通常形容为油温的几成热,3-4成热的油非常平静用筷子试会有微小的气泡,适合“溜”和“滑”比较嫩的肉类;5-6成热的油表面平静搅动的话会少量冒烟用筷子试有相对密的气泡,适合爆炒或炝炒,是使用最广的温度;7-8成热的油表面有青烟用筷子试则有非常密集的气泡,适合炸或者煎;新手的话建议可以从煎蛋或者熬汤来练习火候,都是操作简单但想做好又需要精准控制火候,而且做的再离谱也还能吃的下去不至于丢掉的料理。

温度拿捏没问题了千万还要记得时间!

▐ 调味不妨慢慢来

如上几点都做到了,那么这少你拿出的是一道看着像模像样的菜了,可至于味道如果一不当心还是会这样:

辣翻宁次的生命咖喱--火影忍者

调味自然是料理最重要的一个环节了,酸甜苦咸鲜五味以及刺激感的辣、挥发性的香都要靠这一步,至于要加多少,西餐食谱里至少还有茶匙、汤匙、杯之类的明确计量方式,无非是买套量勺量杯的事,可是中餐的少许、适量的确是让人头疼,通常少许主要是为了提鲜增香调味料的本味(咸或甜)不需要太过显,而现适量则是需要能刚好尝出调味料本味但又不会过,当年居委会发的2g盐勺还是很好用的,两人份的菜量少许加半勺左右、适量加个一勺半的样子就差不多了 !

当然每个人的味觉是不同的,调味料的种类之间也有差别,最稳妥的方式还是先少加尝过味道,觉得不够再一点点加一点点尝,虽然会有不小心尝掉半锅菜的风险,不过菜品一定是最适口儿的完美调味呢!

所长说

据说70%的人都曾创造出至少一道黑暗料理,你都做过或者吃过哪些黑暗料理?所长目前做黑暗料理最顺手的食材就是紫甘蓝……

本文来自果壳网

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