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最是怀念,小时候那一碗简简单单的猪油饭

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

猪油捞饭,脑海里挥之不去的美食。即使很多年过去了,再去没吃过这道美食,但是却固执地认为它是小时候吃过最好吃的美食之一,每每想起都无比怀念。

美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》,列数天下美食,猪油捞饭入选其一。

虽没有美食家对它的独到品味,但也不缺少那个年代,在农村成长的孩子对于猪油捞饭的深深情怀。仅以此拙文,纪念那一碗猪油饭里的幸福。

记忆里的猪油与猪油渣

在2000年以前,家里炒菜都是以猪油为主的。

每隔一段时间,家里都要买一些新鲜的肥肉、猪肚油等较肥的猪肉回来煎油,油煎好后装在铝盆里,冷却之后就成了乳白色的,用来炒菜很香、很滑,与花生油相比有着独特的口感。

猪油饭用的就是这种家里常用的猪油。

而炸完油后,猪油渣也是舍不得丢掉的,多数是用来和萝卜干一起炖,味道很特别!

记忆里白饭是这样煮的

小时候家里煮饭并没有电饭锅,都是柴火灶上煮饭的。灶台是一灶两锅相通的,一个锅用来煮粥、饭,另一锅用来煮猪吃的食物。

那时候煮粥和煮饭都是同样的煮法,把米洗干净后直接放到锅里煮熟,水是加的比较多的。米煮熟后,直接倒出来则成了粥;如果想吃饭,只需用饭筛子把米捞起、沥干水份,便成了饭。

这样的饭米是一颗颗的,很松软不粘连,用来捞猪油饭可以保证每一颗米饭都拌得非常均匀。

猪油饭这样做,非常简单

做一碗猪油饭,其实很简单,农村里也不讲究什么食材搭配什么烹饪手法,农家小孩子个个都非常熟手。

做猪油饭,饭一定要够热,一般都是将饭筛子刚捞出来的饭装在碗里,然后加一勺猪油、适量的盐和几滴酱油,一起搅拌均匀就成了。

猪油饭要趁热吃才够香够滑,简简单单的不需要菜也能吃一大碗。

猪油饭,其实很多时候是无菜可吃时才做的

现在虽怀念猪油饭的味道,但小时候吃猪油饭,却是个无奈之举。农忙季节,大人通常会在田里忙得很晚才回家,碰上大人回家炒菜晚了,太饿的时候小孩子就会拌上一碗猪油饭先顶肚子。

大多数时候,也是家里农忙顾不上种菜,没菜吃的情况下,吃猪油饭也是很平常的事。小时候还经常剁碎几颗大蒜,加点花生油、酱油,点着吃也能吃一顿。

而如今,老家早就不用猪油炒菜了,改用花生油更加符合健康理念,而且,饭筛子也早就淘汰了,换成了电饭煲,家里也已经将近二十年没吃过猪油饭了。

虽然现在很多餐饮食肆也有猪油饭供应,但是美食也是与人心境相呼应的,无论味道与配料怎么改良,终究还是缺乏吃猪油饭时的无法言喻的心情。

记忆中的猪油饭味道很难找得到了。

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