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煮饭用热水还是冷水?煮饭要放多少水

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

煮饭,很多人都会,但是煮出来的饭并不代表就是很好。那么,煮饭用热水还是冷水?煮饭要放多少水?

煮饭用热水还是冷水

煮饭用开水,可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素,减少营养损失。

煮饭的时间越长,维生素B1损失得越快。

蒸馒头用冷水

蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。

这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。

煮面加凉水熟得快

煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了。

煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。

湿面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

解冻用冷水

化冻要用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

炖鱼、骨汤、鸡汤用冷水

清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。

如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。

水开后放蒸鱼

蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。

这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉肉味美,冷水煮肉汤味香。

煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

鲜肉煲汤,应等汤开后下肉;用腌肉煲汤,应冷水下料。

煮饭要放多少水

电饭煲水多一点因为有损耗 ,一节小指肚。

高压锅水少一点,3分之2节小指肚后来我发现,米的不同水也得不一样

做饭小技巧

1.炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

2.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

3.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷,钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

4.煮牛肉和其他韧,硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

5.煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

6.煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

7.煮绿豆:将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

8.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

9.煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

10.煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

11.煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

12.煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

13.煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫。溢出锅外。

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