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坚不可摧的葡萄酒:马德拉

2017-11-09 11:05 来源:网络 作者:网络

坚不可摧的葡萄酒:马德拉

马德拉酒以“长寿”而闻名,最好的马德拉据说可以保存300年之久。

马德拉是世界著名的强化葡萄酒,尤其以“长寿”而闻名——最好的马德拉据说可以保存300年之久。马德拉葡萄酒酿造是一个非常古老的传统,已经存在了几个世纪。据说,当年美国宪法之父们签署《独立宣言》时喝的就是马德拉。

马德拉岛位于葡萄牙西南方向的大西洋中,仅有900英亩的葡萄园。葡萄园与酿酒厂是分开管理的,而且现存的马德拉葡萄酒厂只有8家。其中一个成立于3年前,是60年来的第一个新酒厂。马德拉葡萄酒协会对每个酒庄的葡萄酒分别进行盲品,达标之后才会被允许装瓶出售,以此来维护马德拉葡萄酒的品质。

马德拉是单一品种葡萄酒,只有5个主要葡萄品种被允许酿造马德拉,它们可以带来不同的天然甜度。其中华帝露(Verdelho)酿造半干型的葡萄酒;波尔(Boal)酿造半甜型;玛尔维萨(Malvasia)酿造甜型;黑莫乐(Tinta Negra Mole)是唯一的红葡萄品种,用来酿造白葡萄酒,它可以有各种甜度。马德拉葡萄酒的风格要么是“混合”风格(意为融合了不同年份,而不是葡萄);要么是单一年份(Colheita),也被称为“婴儿年份”,这个类型必须至少陈年5年。还有弗拉科拉(Frasqueira)马德拉,意味着此酒至少陈年了20年。马德拉酒最好在13摄氏度下饮用。典型的马德拉香气和味道包括烤杏仁、焦糖、糖蜜和干果,像无花果和葡萄干。

一个小小的、多山的岛屿,如何生产出世界上最坚不可摧的葡萄酒之一呢?答案是——酸度!像香槟一样,酿造马德拉葡萄酒的葡萄酸性极强,所酿造的葡萄酒是不能直接饮用的。但此酸度为葡萄酒提供了骨架,再加上天然糖份的平衡,以及中性酒精的加入,使葡萄酒的酒精度从9%增加到18%。随着在大型旧橡木桶中的熟化,一款美丽、复杂的葡萄酒出现了。

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