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菜苔是什么菜?菜苔是什么味道?

2018-08-08 15:30 来源:网络 作者:网络

武汉这个城市有一种代表性的蔬菜,即使是移植到外地种植,口感还是相差较大,它就是洪山区的菜苔(菜薹)。那么菜苔是什么菜?菜苔是什么味道?

菜苔是什么菜

从小就喜欢吃这种菜薹,不光是它的颜色漂亮,口感也很丰富,清炒就足以满足舌尖欲望。春天盛产红菜苔,在菜市场买回家,看见花开的欢,于是插在红色的花瓶里面也是一道风景。

红菜苔属于油菜类,十字花科,所以她开的黄色小花和油菜花是一样的,不过花托以下的杆儿就变成了紫红色,应该是富含花青素。

菜苔是什么味道

作为地道湖北名产,洪山紫菜苔与武昌鱼齐名。清人在《汉口竹枝词》中唱道:"不需考究食单方,冬月人家食品良,米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜薹香”。

清末慈禧太后常差人来楚索取洪山菜薹,视之为"金殿玉菜"。它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,维生素C比大白菜、小白菜都高。

且色泽艳丽、质地脆嫩、味道清甜,为佐餐之佳品。洪山紫菜苔 ,尤以洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。

在《齐民要术》、《唐本草》、《唐本草注》等古书中,都有关于紫菜苔的记载。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中也有洪山紫菜苔“味尤佳,它处皆不及”之类的记载。

相传是湖北历代向皇帝进奉的贡品,曾被封为“金殿玉菜”。特点:紫菜苔,采摘早,产量高,品质优良,营养丰富,傲霜抽苔,粗壮肥嫩,色带嫣红,柔脆可口。

菜苔的营养价值

每100克可食部分含碳水化合物4.2克,蛋白质1.6克,还含有胡萝卜素、核黄素、 尼克酸、抗坏血酸,以及钙、磷、铁等有益于人体的营养成分。

可不是一般的菜薹,一级品可长到1米左右,因为城市开发,目前原产地只不到100亩了。冬天清炒或配湖北五花腊肉炒,还可以配鄂西烟熏腊肉、干辣椒皮子、醋来炒, 真是人间美味。

冬至后腌渍的腊肉品质上乘,菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。

紫菜苔色、香、味俱佳,脆嫩微甜,食之无渣。腊肉粉红色,腊香浓郁,荤素相宜。现在也成了腐败的对象,作为年节送礼的首选,最贵的60块一斤。

据说民国大总统黎元洪有次回湖北,什么都没带,就叫人安排了几百斤洪山紫菜苔带上了。

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