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北方粽子的做法 一次学会北方粽子包法

2018-07-31 16:10 来源:网络 作者:网络

不管是南部粽绵密的经典口感,还是糯米Q又粒粒分明的北部粽,都是记忆中永远的好滋味。且看包粽专家将简单却美味的家常南北粽做法彻底重现。

飘香北粽备料包法技巧

食材:竹壳叶、棉绳、长糯米、五花肉、虾米、干香菇、客家菜脯、油葱酥

调味料:油、盐、酱油各适量

一般包粽子一串是20颗,需要的糯米量约是2斤,肉则约需要2斤,香菇以一颗粽子配一朵来计算,其他配料可视个人喜好增减分量。干香菇香味比鲜菇浓郁,是推荐的必备配料。而糯米中的菜脯是北部粽的特色,专家提醒用道地客家菜脯最对味。内馅所包的肉品部位可视个人口味换成胛心肉。

一:备料、蒸米自己来

1.将粽叶泡在清水中约30分钟,之后刷洗叶片正反面,将灰尘或脏污洗净,再擦干备用。

2.将糯米洗净后泡水,建议至少浸泡4小时以上。

3.接下来利用等待浸泡的时间备料。首先干香菇用冷水泡开备用,泡至变软即可。若要做给老人家或小孩,可视需要多泡一段时间,优点是让香菇更为柔软好咀嚼,但香气会稍稍降低。

4.将虾米和菜脯分别放入锅中干炒,一方面逼出多余水分,一方面可炒出香气。也有人会将豆干切丁做为内馅材料,同样需在此步骤一起炒熟。另外炒菜脯时可加入少许盐巴提味。

5.将五花肉切块放入锅中,并加入香菇、水和酱油一起卤,约煮至入味变软即可。

6.将泡足4小时的糯米沥干,放入蒸笼以中火隔水蒸20~30分钟。在家中亦可以电锅来蒸,时间相同,外锅加水但内锅不放水。

7.蒸完后的米要趁热马上加入虾米、菜脯、油葱酥和卤肉的卤汁充分搅拌均匀,卤汁是为了让糯米上色,约呈淡褐色即可。拌匀后的糯米也可以下锅稍微翻炒一下,这样糯米会更加粒粒分明。

二:粽子趁热包

1.趁着拌好的糯米还有热度赶紧进行包粽动作。首先,取一片竹叶,左右手如图持竹叶两侧。务必记得北部粽要趁热包,原因是容易塑形,包好后不易散开。竹壳叶的特色是两面都光滑,不会黏米,所以包的时候没有正反面之分。

2.以竹叶的中央为基,将左右手所持的两端往中央方向弯折。

3.将两端竹叶一上一下叠起,自然形成倒圆锥状。圆锥尖端处要折出如图中的折角,这样好料才不会掉光光喔!

4.一手握住倒圆锥处,特别是要压住尖端折角处,不可开启或偏移,一手以汤匙舀入糯米,约铺一小半即可。过程中可稍微按压使糯米贴合竹叶形状。

5.放入香菇、肉块等内馅。再铺上一层糯米,这时要完全覆盖住馅料,并装满至想要的粽子大小。

6.一手固定装满好料的倒圆锥处,一手将多出的竹叶往糯米方向弯折。

7.完全覆盖住糯米后,如图将两侧多余的竹叶往内按压,使之贴合粽身。

8.如图顺势压住往内折的竹叶,呈对折状态。

9.将对折的竹叶上端抓起并往侧边弯折,同样贴合粽身折起,并用手固定使竹叶不要散开或偏移。

三:绑绳有方法

1.将市售棉绳挂在高于肩膀处,先取棉绳一角绕粽身两圈,由下往上或由上往下皆可。

2.将绳头绕过因高挂起而拉直的另一端绳头,打一个死结固定。

3.再用相同方式打上一个活结即大功告成。

享用前再蒸一下!虽然包好的北粽从米到馅料都是熟的,但在享用前,还是要用蒸笼或电锅蒸煮一下,待竹叶香味蒸入粽子里,这样才算大功告成喔!

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