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煮羊肉用热水还是凉水 羊肉汤的家常做法

2018-09-27 10:37 来源:网络 作者:网络

冬天进补,羊肉是最佳的食材之一,羊肉在冬天很受欢迎,尤其是羊肉汤。下面我们来看看煮羊肉用热水还是凉水,羊肉汤的家常做法。

羊肉汤

一、煮羊肉用热水还是凉水

煮羊肉用凉水最科学。因为:

1、味道口感更好。

用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的。而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,蛋白质变性后的肉类,疏松入味,能把里面的味道煮出来。而羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟,里面的血水就会被锁住,里面不入味的。

2、成色营养更好。

用凉水先炖开后,改至微火慢慢炖,炖好的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的话羊肉中蛋白就容易释放出来,热水的话,羊肉与热水温差相差太大。还有,羊肉本身就是软组织,一旦遇到热水,它就会收缩,这样就会导致羊肉它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来。

羊肉汤

二、羊肉汤的家常做法

1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。

2、羊肉清洗干净,冷水下锅,焯水煮开。

3、倒掉第一遍的污水。

4、姜切片,葱切块。

5、锅内放水,放羊肉,放入姜,葱,调料包,煮到汤鲜肉熟,吃前撒盐调味。

小贴士:

1、炖肉水量一定要一次性添足,如果烧开再添水,会让肉表面的蛋白质凝固,严重影响口感。

2、清洗的时候,建议先用冷水先将羊肉浸泡一会,这样会有利于排除血水。

3、如果是新鲜现杀的羊肉,血水很少,只需简单的清洗,就可以下锅煮了。如果是冻羊肉,可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗,洗多了,羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

3、如果是山羊或用南方地区的带皮羊肉,这两种羊肉腥膻气重,适合重味焖制,比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种羊肉最好焯水,一定要冷水下锅,热水清洗干净。

4、焯一下,把脏东西和血沫子都撇干净,这样既不会有膻味,肉质也不会老。

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