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教你轻松判定海鲜新鲜度

2018-08-21 19:00 来源:网络 作者:网络

海鲜新鲜

教你轻松判定海鲜新鲜度

吃鱼要吃新鲜的,鲜鱼外表鲜艳、鱼体完整,无损伤、鳞片整齐、眼球清晰、鳃无异味,肌肉坚实、有弹性。冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外,包装要完好,鱼体表层无干缩、油烧现象。

一般来说,海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。鲜对虾色青、皮亮、身硬、不活头,全尾,如果虾体灰色,活头,说明这虾鲜度就差了。

市场上的海蟹以梭子蟹为多,也称枪蟹,挑选时要选暗紫发青的,蟹甲要有青白色云斑,体沉,两尖角无损,四对步足硬朗。

海螺、香螺、扇贝、鲍鱼等都属于贝类家族。活贝类,体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝肉就会收进去。买回来的贝类先别急着做,要放在清水中7~8小时。这样,贝类体内的泥、沙、有污染的物质就会吐出来。

海鲜所含的精益蛋白质对健康更有好处,然而它也因为含有汞和PCBs(多氯联苯,是致癌物),可能会导致疾病。到今天,挑选恰当的鱼,已经不是检查一下鱼眼睛是否清澈,鱼鳃是否呈粉红色那么简单。你不知道这些鱼是从哪里来的,怎么被捕获的,是否有过高的汞含量。

而我们经常在海鲜餐厅菜单上看到和爱吃的那些鱼类:深海鲈鱼、蓝鳍金枪鱼、鳕鱼、智利海鲈等正在消失,全因为我们不加节制的消耗。有些种群,则因过度渔猎,或某些特殊的渔猎方式而受到威胁。很多鱼在幼小时就被捕捞,不利于种群的繁育。很多被保护的鱼类也被打捞。这同时造成沿海水质的污染,破坏鱼类的生存环境。

也许最好的办法是改吃素,但在做到这一点前,起码可以学一点关于挑选海鲜的常识。比如,停止食用那些日渐稀少的鱼类,以让它们恢复生息。

1、沙丁鱼:沙丁鱼也称七星,体背可见七颗黑色的星星,若此星清晰有光泽,表示鲜度良好,反之模糊,腮呈红黑色,表示不大新鲜,而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂,因此一定要选腹白皙,由弹性的。

2、虾:新鲜的虾的特色为,全身有光泽,尾巴成红色由弹性,而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾,尾巴或虾壳边缘变黑,身体有白色斑纹或泛黑,表示不新鲜。

3、蚬:被泡在淡水中出售的蚬,有一定的新鲜度可安心食用,张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来,表示很新鲜。

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