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马乃司

2017-11-20 11:51 来源:网络 作者:网络

马乃司

用料
主料鸡蛋黄2个
调料色拉油250克食盐1.5克胡椒粉(白)少许芥末1.5克白醋5克
马乃司的做法
1.蛋黄放入干净的碗内,加精盐、胡椒粉、芥末和一半白醋,用打蛋棒用力抽打,并徐徐注入色拉油(约四分之一);
2.当汁逐渐稠厚时,再加些色拉油,边抽打边加油,随时检查汁的混合情况;
3.油加完后,加入剩下的白醋,搅至浆糊状即可;约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种,被称为冷汁汁种。

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