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春笋怎么切片 春笋切好后怎么处理不涩口

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

春笋是我们在春季比较常见的一种食物,它的纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能,很多人都喜欢吃,春笋可以炒着吃也可以煲汤喝。下面本文来介绍一下春笋怎么切片,春笋切好后怎么处理不涩口。

后处理

春笋怎么切片

有很多中切法,你可以像一般切菜一样切它,不过我个人觉得把春笋切成薄薄的一片,那样才好吃,特别的打火锅的时候,抄的时候就把它相应的切大块些,那样也好吃

现在就来到是重要的步骤了,将竹笋剥壳,去掉老根,按烹调菜肴的需求切成片、块或丝。

切片:将竹笋切成两半,然后斜切成薄片即可。

切丝:竹笋先切成均匀厚度的片,再斜切成丝。

切块:先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段,再把每段切成4-6块,视竹笋的粗细而定。

滚刀:拿住竹笋的根部,用刀从竹笋嫩的头斜着往下切,每切一刀就将竹笋转一次,一直到切完为止。

 

后处理

春笋切好后怎么处理

1、鲜笋,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

2、如果懒得水煮,还有一个偷懒的办法,那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右,如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。

3、也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里,白酒或是白醋的用量要多一点,稍微没过竹笋即可,为了节省成本,可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右,然后捞起来用清水冲一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四个小时左右换水一次,一般浸泡一天即可食用。

后处理

春笋怎么处理不会涩嘴

春笋虽然位列山珍,以香嫩脆甜著称,但不掌握正确的烹饪方法,做出来的笋片涩口发麻,不但影响口感,而且对健康还不利。这是因为春笋中含有一种物质——草酸,在烹饪过程中,不将这些草酸完全除去,吃起来发涩发麻,而且草酸与体内的钙结合形成草酸钙,人体不能吸收容易造成肾结石

中国自古以来就有吃笋的习俗,民间也积累了很多去除竹笋中草酸的烹饪小技巧。例如有的竹笋产区,将竹笋剥皮后,放进草木灰水里泡一泡,学过化学的人都知道,草木灰富含碱性,酸碱相互中和,这样处理后竹笋自然就没有发涩发麻的味道了。家庭可以用淡碱水泡一泡笋片。

 

后处理

春笋的食用注意事项

1、不焯水就吃

春笋中含有较多的草酸,会与钙结合为不溶于水的草酸钙,影响人体对钙的吸收,所以吃笋之前要用开水焯五分钟左右,不仅可以去除大部分草酸,同时也可以减少春笋的涩味,吃起来也会更加爽口。

2、毫无节制的吃

春笋中含有大量的粗纤维比较难消化,如果进食过量会刺激消化道黏膜,轻者引发胃肠不适,严重会导致血管损伤,特别是有消化系统疾病、肝硬化胃出血、慢性肠炎的朋友一定要少吃,小孩尽量少吃,而老人吃笋时一定要细嚼慢咽。

4、人人都吃

春天万物生长,本来就是一个容易过敏的季节,而因为吃笋发生过敏反应的大有人在,所以有过敏体质的朋友一定要格外小心,可以先品尝一点,如果没有过敏反应,可以适量再吃一点,如果有应该立刻停止,以免引发严重的过敏反应。

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