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腌肉变黄了还能吃吗?腌肉变黄了怎么办?

2018-08-08 15:45 来源:网络 作者:网络

腌肉变质是腌制的时候最常见的一种问题,也是最麻烦的一件事,变质的初期就是肉质变黄。那么,腌肉变黄了还能吃吗?腌肉变黄了怎么办?

腌肉的营养价值

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。

腌肉是大众化的食品,好的腌肉外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无黏液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。

由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。

腌肉变黄了还能吃吗

腌肉放的时间长了变黄,是脂肪氧化了,也叫哈喇有害。营养医师介绍腊肉变黄了不建议再吃,把表面的皮撕下去,如果里面没变质没变味道,经过加热重熟,还可以食用。

腌肉怎么腌不会变黄

1、将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用。

2、把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒,一定要炒出香味,再凉透。

3、炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上),一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗,表面有液体渗出。

4、把肉连剩下的盐放进大口的容器里最好是陶的,小缸也中,用石头压住,放在阴凉背光的地方,一般在一周到十天左右就可以了。

5、把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了。

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