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马铃薯怎么保存不发芽 不见光最宜

2018-08-02 17:27 来源:网络 作者:网络

马铃薯也就是我们常吃的土豆,大家都知道土豆发芽之后是不能吃的,容易中毒,所以当把土豆买回家之后一定要妥善保存以避免发芽,下面将教大家如何保存土豆。

马铃薯怎么保存

把握不透光要诀,常保马铃薯鲜度。买回来的马铃薯室温可以保存3个月,但切记不要见光,最好放进不透光的箱子;就算放在冰箱亦是如此,因为冰箱的灯照,也容易使它发芽变质。正确的保存方式可维持马铃薯的新鲜度、延长置放的时间,烹煮时味道也会更美味。

土豆的适宜贮藏温度为3-5℃,相对湿度90%左右,4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度,此时块茎不易发芽或发芽很少,也不易皱缩。

温度过高土豆会生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用,一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干,千万不可将土豆放在阳光下暴晒,否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。

土豆要注意戒红薯,因此土豆不能与红薯存放在一起.否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽.

土豆的保鲜:在阴凉、通风处晾晒3-5天,然后贮存。可以放到一个干净的纸箱里,每层土豆之间放一些干的细土。或者,在土豆中间放1、2个青苹果,有助土豆的保鲜和防止土豆长牙。

选择质量好的土豆,洗净后晾干。然后,往锅里加水,加热到70%左右,放入食盐水(水、盐的比例为10:1),充分搅拌后停火。接着,趁热把土豆放入水中,浸泡1—1.5分钟,捞出晾干,放在干燥处,可以存放很长时间,且不出芽,用这种方法,不宜将土豆装进塑料袋中存放。

普通家庭存放土豆应做到以下“六忌”。

1、忌水多:收获前7天要停止浇水以减少含水量,促使薯皮老化,以利于及早进入休眠和减少病害。

2、忌暴晒:有些人为了晾干皮在太阳下暴晒,结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿,不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。

3、忌潮湿:土豆属鲜菜,湿度过大,通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。

4、忌高温:温度过高土豆会生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。因此,堆放土豆不可堆大堆,以便土豆呼吸,并注意贮藏前要严格挑选,去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。

5、忌杂居:一般其他鲜菜易霉坏,土豆不宜与这些菜放在一起。

6、忌红薯甘薯:土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆长芽。

如何防止切开的土豆变色

切开的土豆遇空气易氧化变色,可将切好的土豆浸泡在清水中,等烹调时再取出来用。

马铃薯是淀粉类食物,还是蔬菜类食物

马铃薯属于蔬菜,又称为「高淀粉蔬菜」,跟芋头、南瓜、玉米一样,有时会被当做主食;但若将之视为蔬菜食用,则需要注意热量。

属根茎类的马铃薯常被误以为是减肥的大敌,让许多人对它总是又爱又恨,虽然马铃薯主要成分为碳水化合物,但亦含有丰富的铁、钾和维生素,连皮吃能够吸收更多营养;且90克半颗马铃薯约70大卡,相当于1/4碗的白饭,只要适量食用,并避开油炸的烹饪方式,卡路里没有一般人想像中的高。

马铃薯发芽后不能食用,是因带有哪种毒素

发芽的马铃薯带有龙葵碱,一般正常的马铃薯含龙葵碱量少,但在发芽后会大量增加。推荐你看:地瓜、姜、蒜等食材「芽」起来还能吃吗?达人为你解答!

马铃薯的差异

蜡质马铃薯:

淀粉含量较低,切开后中间会有一圈一圈的纹路,质地较扎实,经过长时间炖煮也不容易散开;若喜欢喜欢马铃薯的块状口感,料理时可以选择蜡质马铃薯。

粉质马铃薯:

切开后大多为放射状纹路,淀粉含量高而质地松软,久煮会融化在汤汁中,很常用来增加汤品的浓稠度。粉质马铃薯做成的薯泥不必添加太多奶油、牛奶,入口也相当蓬松而轻盈,亦很适合制成薯条、薯块和薯饼,油炸和烘烤都能达到外皮酥脆、内部绵密的口感。

认识马铃薯品种

在许多人的印象中,马铃薯为西方国家的主食,理应为进口食品,但其实台湾不仅一年四季都有自产的马铃薯,口感也更加适合亚洲料理使用。

黄金马铃薯:

外观:黄皮,有斑点。

口感:蜡质,口感松软。

口味:有人参味、甜度高。

最佳烹调方式:蒸、煮汤、炒,如日式马铃薯炖排骨。

现在最热销的品种,约在4月时收成,尝起来有人参的味道,又被称为「人参马铃薯」,又因它在11月左右种植,受到东北季风的吹拂,温差大造就马铃薯的甜分高且口感绵密,但因种植的人较少,所以市面上比较少见。

大叶克尼伯:

外观:白皮有斑点,比起台农一号略白。

口感:粉质。

口味:较不甜。

最佳烹调方式:炸、蒸,如炸薯条。

在传统市场上所看到的台湾种马铃薯,大多是「大叶克尼伯」,是台湾产量最大的品种,属于粉质马铃薯,适合做西式料理。

红皮黄肉:

外观:红皮、切开后为黄肉。

口感:蜡质,口感较硬。

考味:甜度适中。

最佳烹调方式:切丁或切丝拌炒,可与紫皮紫肉、红皮红肉炒三色马铃薯。

紫皮紫肉:

外观:紫皮、切开来也为紫肉。

口感:蜡质,口感较硬。

口味:甜度适中。

最佳烹调方式:切丁或切丝拌炒,可与红皮黄肉、红皮红肉炒三色马铃薯。

红皮红肉:

外观:红皮、切开来也为红肉。

口感:蜡质,口感较硬。

口味:甜度适中。

最佳烹调方式:切丁或切丝拌炒,可与红皮黄肉、紫皮紫肉炒三色马铃薯。

品种的优势,相对于进口的马铃薯,其口感较软、较绵密,香味更为浓郁,大多拿来煮咖喱、熬汤,有些养生的民众也会拿来打成蔬果汁饮用。

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