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怎样吃鱼最有营养?喝鱼汤会致高脂血症吗?

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

听人说补养身体通常是喝汤的,鱼汤、肉汤、骨头汤好像都很补的,又不油腻!但又有人说喝鱼汤喝出了高脂血症?到底是吃鱼肉好还是喝汤好呢?今天一一为您解答。

怎样吃鱼最有营养

喜欢吃鱼的人很多,但如何烧好鱼,同时兼顾营养和味道,大有讲究。有营养专家做了实验,说是鱼的作法最健康的是烤鱼,然后依次是清蒸,水煮,红烧,油炸。不过如何能保住最多的营养呢,这里小妙招就给您介绍个方法。1.蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放入锅里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。2.冻鱼放奶烧。长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时,可适当在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是,解冻鱼也要烹饪得法才不会使其营养流失掉。一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。3.蒸鱼最利于保存脂肪酸  鱼肉中所含的Ω-3脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼的吃法虽然多种多样,清蒸、红烧、煎、炸等,但专家建议最好使用最能保留鱼中脂肪酸的烹调方法。清蒸法最好,不会严重地破坏Ω-3脂肪酸,而红烧、煎、炸等方法虽然吃起来口感比清蒸的好,但会导致Ω-3脂肪酸和B族维生素被严重破坏,使脂肪含量上升,营养价值大大降低。4.宰后2—4小时的鱼味道最鲜美  人们通常都认为鱼肉越鲜越好,最好是刚刚宰的鱼,其实这是错误的认识。据专家介绍,鱼被宰杀后2—4钟头时味道最鲜美。肉类在宰杀后经尸僵—自熟—自溶—腐败四个阶段,自熟阶段(鱼被宰杀后2—4钟头)的肉类最鲜美。在这一阶段,鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用,使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸,这些物质带有鲜味和甜味,所以这个时候吃的鱼肉最鲜美。多吃肉,少喝汤。多吃淡水鱼,其脂肪含量低于海鱼。根据人体每天脂肪摄入量,喝汤一小碗就够啦。

喝鱼汤会致高脂血症吗

熬鱼汤前,往往会先将鱼油煎一下,以防肉碎掉,也解除腥气,鱼就吸收了锅油,再加上自身脂肪,这样脂肪油就统统地溶解在汤水中,导致汤中脂肪超高。过多喝下浓鱼汤才会导致高脂血症。

鱼汤越白营养越好吗

鱼汤呈白色,主要因为鱼身上的谷氨酸成分所致,煮的时间越长,谷氨酸会被分解越多,汤色就会越白。鱼汤越白其所含脂肪量也越高,汤的脂肪会远远高于肉。

鱼汤变白的程度实际上是由脂肪含量决定的。鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中,烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成了细小微粒,而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用,使鱼汤变成水包油的乳化液。而这些乳白色的物质大多是脂肪,鱼汤越白,其中的脂肪含量越高。

生活中比较常见熬制鱼汤的方法,是先在熬汤前把鱼用油煎成金黄色,认为这样炖出来的汤又白又美味。事实上,不同品种的鱼脂肪含量也是不同的。所以,有些脂肪含量本来就较高的鱼被烹煮之前不用油煎,炖出来的鱼汤也能呈现较深的乳白色。

挑鱼的小技巧

鱼鳞要完整

鱼鳃成鲜红色

鱼整体颜色有光泽

鱼眼透亮不浑浊

肉质有弹性不凹陷。

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