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腊排骨一斤放多少盐?做腊排骨放多少盐?

2018-08-03 18:18 来源:网络 作者:网络

腊排骨也是很多家庭过年会准备的一道菜,冬至过后腊味成为了很多家庭的首要准备。今天就要为大家介绍一下,腊排骨一斤放多少盐?做腊排骨放多少盐?

腊排骨一斤放多少盐

腌制腊排骨的话,一斤需要放55g盐。冬天腌制咸货,制作腊味成为了很多地区的习俗。早年间,人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存,为了丰富餐桌而想出的办法。依靠盐巴独有的特性,将蔬菜、肉禽慢慢凝固,用咸锁住它的鲜,在太阳的照耀下,让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味。或许正是由于对这种腊香味的留恋,即便是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天,很多南方人依然会在入冬后腌咸货。这时候,腌咸货已经变成了一种食品加工方法,变成一种风俗印在人们的记忆里。

腊排骨怎么腌制

选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇。晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂但不能离骨,要保持排骨的形状哦,这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。

腊排骨的吃法

第一步:浸泡

选用上好的丽江腊排骨,清洗浸泡5个小时,以去除部分腌盐。帅锅灰常认真地强调,这个步骤一定不能省略,否则你的味蕾会像掉进大海里一样,咸。

第二步:炖煮

将洗得白白净净的韭菜根、西红柿、芹菜铺在砂钵锅底,加入浸泡过的腊排骨和清水,文火炖开至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,浓浓的腊香味就这样飘了出来,直击心底,欢喜感瞬间开花。

第三步:食材搭配

帅锅掌门人提醒,加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜,会使火锅变得粘稠而香甜。而韭菜根、野生竹笋等当地丽江食材,更是给汤里增加一种非常特殊的香味。迫不及待地尝一口。肉,嚼劲十足,食之鲜活如初,吃罢排骨,再尝尝浓汤,更是香味四溢。

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