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中国白酒历史悠久

2017-11-23 10:03 来源:网络 作者:网络
中国白酒历史悠久

中国特有的一种蒸馏酒。
世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一。

传统的中国白酒,酒精度较高,是世界上罕见的。我国白酒起源于何时?说法不一,尚无定论。

唐代(公元618~907年)起源说

虽然唐代文献中尚未发现关于白酒(烧酒)生产的记载,但烧酒、蒸酒之名已屡有出现。例如唐代诗人白居易诗中有:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”;李肇的《国史补》中有:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”)。宋继唐之后,更出现了“蒸酒”,甚至白酒之名也已出现了。如田锡的《曲本草》中:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤烧烟熏令如漆,然后入酒,蜡封,埋土中二三年,绝去烧气,取出用之”;等等。以上所引诗、文中,所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”是否即后来之烧酒、白酒?论据尚感不足,有待考证。

元代(公元1271~1368年)传入说

元代时我国与西亚和东南亚交通频繁,在文化和生产技术上都有所交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,元代时从印度传入。元人忽思慧在《饮膳正要》中说:“阿刺吉酒味甘辣……用好酒蒸熬取露,成阿刺吉”。还有人说:“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途径阿刺佰,将酒法传入中国”。现已查明,ArracK(阿刺古、阿刺吉、阿刺奇皆为译音)是用棕榈汁和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代时一度传入中国可能是事实,从西亚和东南亚传入也有可能。但究竟何时,如何传入?仍没有明确的记载。
元代中国创始说

主要根据明代李时珍的《本草纲目》中说:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令汽上,取器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也”。这不仅说明我国烧酒创始于元代,还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法,故人以为可信。现代学者齐思和说:“在烧酒(俗名白干)未发明以前,黄米酒是普通的酒类。以高粱为原料,用蒸汽的方法所酿造的烧酒到了元代才有”。

考古重大发现白酒起源新说

1975年12月,在河北省承德地区青龙县土门子公社西山咀村南新开河道中发现了一套金代铜烧酒锅(见《文物》1976年第9期“文博简讯”)。经定性定量分析和烧酒试验,烧锅是实际用来生产酒的。这有力地说明了我国的烧酒(白酒)不是开始于元代,而是始于金代,这已确切无疑。

1990年7月19日文汇报刊载了以“东汉蒸馏器,今朝制美酒”为标题的文章,证实我国用蒸馏器制酒始于东汉(公元25~220年),比河北出土的烧锅又提前了几百年。另据四川省博物馆介绍,四川彭县、新都先后两次出土的东汉“酿酒”画像砖上的图为生产蒸馏酒作坊的画像,该图与四川传统蒸馏酒的设备“天锅小甑”极为相似。这也是我国蒸馏酒起源的有力证据。

从白酒的由来可以看出,我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家,要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏发明固态培养微生物法早3000年左右。比西方威士忌、白兰地等蒸馏酒的出现至少早600~700年。

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