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螺丝粉汤底的做法是什么?

2018-08-22 14:55 来源:网络 作者:网络

螺丝粉汤是一种常见的汤,营养价值亦不可低估,因此深受大家的喜爱,时常出现在餐桌之上。此汤的做法很简单,需要注意的是如果没有螺蛳粉可以选择其他的份,比如宽粉都是可以的。

一、食材

切粉,螺蛳,腐竹。

辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉。

二、制作方法

把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。

田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。

把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦,之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火。

把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。

黑木耳和猪肉切下来的瘦肉一起放锅里炒熟并加少许盐。

锅里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟,然后加半碗水,滚了以后放到骨头汤里一起煮。

用田螺肉煲汤并足够1小时,然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里不喜欢吃辣的可以不加。

再烧半锅水,水里放盐搅拌均匀,尝起来咸一些,水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的配料,最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。

三、提示事项

如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。

制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。

辅料可以不加。酸笋,酸菜,炸花生米,萝卜干,葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。

得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性。

如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。

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