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红烧肉卤蛋的原料选购

2018-06-21 17:56 来源:网络 作者:网络

导读:1、看外形。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。优质的鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。 有了这些选择好原料的小技巧,想要自己做的红烧肉卤蛋更美味,又有什么难度。

想要做出好吃的红烧肉卤蛋,必须选购好的原材料。

鸡蛋的选购:

1、看外形。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质的鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。

2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重等。优质的鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感。

3、听声音。手握摇动,听其声音。优质的鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。

4.、用鼻子闻。向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。

五花肉:

1、选择肥瘦均匀的。

2、用手指按压,选择肉质有弹性的。

3、选择呈现鲜红色的五花肉。

4、用手指摸,选择表面略干且不黏手的。

5、用鼻子闻。选择有特别的猪肉香的,闻起来没有异味的。

有了这些选择好原料的小技巧,想要自己做的红烧肉卤蛋更美味,又有什么难度。

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