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酸奶的营养价值

2017-12-01 09:36 来源:网络 作者:网络

营养成分表(每100g):
营养成分
含量
营养成分
含量
营养成分
含量
热量(大卡)
72
胡罗卜素(微克)
0
锌(毫克)
0.53
碳水化合物(克)
9.3
硫胺素(毫克)
0.03
铜(毫克)
0.03
脂肪(克)
2.7
核黄素(毫克)
0.15
锰(毫克)
0.02
蛋白质(克)
2.5
烟酸(毫克)
0.2
钾(毫克)
150
纤维素(克)
0
胆固醇(毫克)
15
磷(毫克)
85
维生素A(微克)
26
镁(毫克)
12
钠(毫克)
39.8
维生素C(毫克)
1
钙(毫克)
118
硒(微克)
1.71
维生素E(毫克)
0.12
铁(毫克)
0.4
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%.经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源,虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3、成人钙量的1/5.

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