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每年此时秋风起,最想念蟹香

2018-09-27 10:45 来源:网络 作者:网络

金秋时节北风起,正是菊黄蟹肥时。

蟹之鲜而肥,甘而腻,

白似玉而黄似金,

已造色香味三者至极,

更无一物可以上之。

在此呈上,

沪上吃蟹的好去处。

绮·玖|倾蟹所有,把最好的都给你

熟醉蟹向来比生醉蟹更或人青睐,盖其腥且更容易入味。剥开蟹壳,蟹黄丰腉软滑好似滋滋流油,夹一坨,抿一口,酒香附和鲜甜肆意铺满唇齿之间。缠绵与微醺或是宿醉,这便是熟醉蟹令人为之倾心的魅力叭。

隔膜水蒸蛋平滑润口,好似一碟金窝。顶端似白脂玉一般的腌鱼,其入味带一些咸鲜。包裹着金石嵌扣般的蟹粉。入口感先绵糯后粉韧,配上水蒸蛋的棉柔层次感尽收口中。精致细腻,好似巧夺天工的艺术品,集美艳与美味一体,不可方物。

一间隐在巷弄里的大宅院,看起来就像是《京华烟云》失落在光阴里的一角。 花格子窗棂的插销拉门隔开了庭院的葱郁,偏厅里放着明清气质的雕花木制家私,正厅里钴蓝褶皱屏风要隔出的是欲扬先抑的传奇。

店内布置典雅别致,古色古香。从字形娟秀的手书菜单,到雕花繁复的屏风,小巧精致的山茶花团扇,无不透露出Kino的匠心巧思。

绮·玖私房菜赖以成名的是Kino大人的古法料理,她从古籍旧文中发现灵感,师从名家邓华东,对古法淮扬菜颇有心得。

绮•玖的主人Kino学设计出身,在奢侈品公关界闯荡了八年,因对美食的热爱,她开了自己的私房料理。

师承川菜名家邓华东,从古籍旧文中发现灵感,她相信当年秦淮画舫上的轻桌小菜,是当年江南才子们的巅峰美馔。

不必“穿越时空”,就能品尝到宛如艺术品的「青楼菜」。

Mimi's|海派复古食蟹方

醉蟹是一道上海的地方传统名菜,属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一,醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜。

餐厅内摆放着家族珍藏的古董餐具和复古家具,陈列着不同年代的古董帽、古董服装和手袋。Mimi's菜品也如这些Vintage装饰一般,有女性的千般妩媚,而且经得住时间的考验。

主理人Mimi,也是沪上vintage行家。据说这里的海派私房美味都来自于女主人小时候吃过的家族美味。

细细品尝经大厨双手还原的古法精制菜品的同时,也可听听那些悠远的,和美味相关的故事。

老林私房|宁波家常的时鲜蟹香

在海边长大的人最会烹饪海鲜,无需多余调味,大海的味道扑面而来。粉丝蟹煲非常入味 ,海蟹肉质细腻滑嫩,底下的粉丝软糯Q弹,吸饱了海蟹的肥美滋味。老林独家的私房美味,粉丝蟹煲独占鳌头,不可不尝。

在海边长大的孩子,都爱那咸咸的“海味”。

老林曾是下海经商的退伍军人,又烧得一手好菜。原本在宁波的他,退休后因为要照顾在上海工作的儿子林足来到了上海。老林的一手好厨艺+儿子的鼓励支持,就这样在上海做起了私厨,做的风生水起,真可谓是宝刀未老。

老林的妻子在宁波家中负责采购,挑起海鲜来十分内行。老林私房海鲜选用当天从宁波象山港直运的海鲜食材,只用家常做法将小海鲜们做的活色生香。

大家好,我叫林足,是一名舞台剧工作者。因为出生在靠海的小城,最早的味觉启蒙便是从海鲜开始的。父亲是曾下海经商的退伍军人,又烧得一手好菜。为了照顾在上海工作的我,开启了老林私房菜,新鲜的海味,几样家常小菜,满是幸福的味道。即便不断吮指,这种味道也深深镌刻在记忆里,无法磨灭。

一桌家常海鲜,咸香满满,都是故乡的大海味道。

肆食久|老弄堂洋房里的古朴蟹味

似芙蓉花蕾,洁白的蛋清纹路延展成一片片花瓣的形状。正如老板娘miki那般,游走四方的满腹收获,却依旧如芙蓉般出于清水。

前一天就用老鸡、猪脚、干贝、鲍鱼、海参等高等食材小煮慢炖释其精华,最后沉淀收汁浓稠为底。想想人生也正是如此,需要百般锤炼造就辉煌。

肆食久,隐藏在静安寺闹市的一间老洋房里,承载着一份老上海的地道家味。 走过深深的小巷,一路感受岁月流转的痕迹。每一份情怀都将在美食里诠释。 一菜一故事,一寸一光阴。从味道中忆苦思甜,从记忆中食之物语。

每层都有独立风格的包间,从传统中式到摩登现代再到日式禅风,多元化的风格为这座上海风情的老洋房增添了一种独特美感。

Miki曾是时尚杂志编辑,现在是旅行书作家。为了采写素材,Miki一直世界各地到处飞。她将旅途中遇到的美味尽数收藏,与擅长本帮菜的主厨一起调配出新式美味。藏匿于静安寺闹市里的肆食久是Miki施展厨艺的天地。

店名取自私宅门牌号码,也寓意肆意饮食之所。这里没有固定菜单,食材随时节变化而变,招牌菜常去常新,绝对值得一试。

澄园|荟萃江南难掩蟹香

蟹粉狮子头那一刀一刀切出来的肉丁需要十分的耐心。手工精制,陪衬五小时慢炖鸡汤,再熬两小时,让弹性十足的狮子头入口即化,唇齿留香。澄园出品,必属精品。

澄园隐藏在旧时法租界的一栋花园别墅,树影婆娑,环境雅致。 主人Leo曾有十年的餐厅设计经历,澄园内家具和餐具大多都是他从各处淘来,在他看来,老房子里的私房菜就该有与之相配的老家具,身入澄园,既有穿越旧时人家做客之感,又能体验到老上海风情中优雅的一面。

旧时法租界,掠过树影,踏上幽径,推开虚掩的铁门,方见一栋花园别墅——便是澄园。

澄园的主人Leo自小在杭州长大,深谙饮食之道,“用最少的调味,还原食物本味”是他的烹调理念。店里的陈设布置,及所有菜品都由他亲自操刀,稳定后才交由大厨调理。

青瓷碗,古家具,在如此优雅的环境里,品尝清新恬淡的江南佳肴,感受温润的傍晚微风,享受生活惬意片刻。在澄园,收获一份内心的澄净。

秋意渐深,

蟹香伊始,

发现更多“隐食家”。

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