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榴莲&朗姆酒冰淇淋懒人做法,用它治愈你整个夏天!

2018-08-20 20:29 来源:生鲜 作者:识食务者

最近各地朋友都在抱怨他们那好热,比东京还热。

这种鬼天气,不吃冰淇淋怎么说得过去。刚好夏天是榴莲季,今天教大家怎么做一款简单又棒棒的榴莲冰淇淋吧。

什么?不吃榴莲?那就再附送一款朗姆酒提子冰淇淋。

什么?也不喝酒?那方子里的朗姆酒别下就得了,香草提子冰淇淋也蛮不错的。

榴莲味的先来,附方子,大家缺啥买啥:

榴莲肉 200g

白砂糖 100g

牛奶 100g

蛋黄 3个

淡奶油 200g

柠檬汁 10g

首先,买一片金枕榴莲,需要比较成熟,摸起来软糯的。

榴莲冰淇淋

去壳去核,称重:

榴莲冰淇淋

刚好可以做两份的量。将榴莲肉放入冷藏室。

将牛奶倒入奶锅中加热,但不要煮沸。放入冷水中让其恢复室温。

将蛋黄、白砂糖、柠檬汁加入已经常温的牛奶中,隔水加热并不断搅拌打发。

榴莲冰淇淋

打至微白起泡后,拿出来和冰镇的榴莲肉混合,此时温度应该不会太高,可以直接丢料理机中,强力搅拌。

榴莲冰淇淋

这一步一定要搅拌到位,要打到榴莲浆非常细腻柔滑,否则后面过筛会发现很多渣。将所有榴莲浆过筛一遍。

榴莲冰淇淋

博世的厨师机还是蛮给力的,基本揉一揉,没剩多少过不了筛的。接下来拿出冷藏过的淡奶油,进行打发,可以用厨师机或者电动打蛋器。

榴莲冰淇淋

大概8~9分打发的程度,有清晰的纹路,淡奶油可以提起为止。

榴莲冰淇淋

将打发的淡奶油取出1/3与榴莲浆混合,轻轻搅匀即可。

榴莲冰淇淋

再把剩下的淡奶油加入拌匀,之后倒入模具。

榴莲冰淇淋

冷冻的过程中,如果比较勤快可以隔2小时拿电动打蛋器搅一下,使口感更细腻柔滑。如果懒癌晚期,就当我没说。

第二天起来,发现还是蛮柔滑的,榴莲味浓郁。

榴莲冰淇淋

对于不吃榴莲的同学,这里再附一份朗姆酒提子的做法,清单如下:

白砂糖 60g

蛋黄 4个

淡奶油 250g

朗姆酒 20g

葡萄干 30g-50g

香草粉 少许

其实原理是类似的,就是需要将蛋糊水浴打发,再与打发的淡奶油混合。但由于不含果肉,所以不需要料理机也不需要过筛。

这里不需要牛奶,仅需要淡奶油即可。为什么榴莲款需要牛奶,是因为榴莲肉搅拌的需要,也是为了平衡最后蛋奶榴莲混合后的浓度。

这一款还多了香草粉,是为了增加冰淇淋的风味。榴莲款不太需要,是因为榴莲本身的味道已经很浓郁了。(如有可能用香草荚就更好了)

做法类似,将蛋与糖混合后,用小奶锅隔水加热打发,打发至略微发白。

榴莲冰淇淋

将蛋糊放凉。打发淡奶油,打发程度与上款一样。然后将已经放凉的蛋糊、香草精、朗姆酒以及打发的淡奶油混合,也是先1/3淡奶油拌匀,再加入剩下的2/3。再加入提子。不喜欢朗姆酒的就直接不加即可,便是香草味提子冰淇淋。

榴莲冰淇淋

装入模具,同样,勤快的话请2小时拿出来搅拌一下。如果长时间不搅拌葡萄干很容易沉底。如果中间不打算搅拌的,可以稍微冻硬一点,再下葡萄干,搅拌一次。

大概冻一晚就差不多了。味道也是棒棒哒。

榴莲冰淇淋

弄点巧克力酱,味道都很不错,周末请朋友来家里吃饭顺便请大家餐后试了下两款,都广受好评。

榴莲冰淇淋

= Tips =

淡奶油一定要先冷藏,这样更易打发。淡奶油打发前,请确保榴莲浆或蛋糊已经充分冷却,以确保淡奶油打发后可以立即混合,立刻放冰箱冷冻。榴莲浆要用料理机充分搅拌。冷冻过程如有可能,搅拌几次会更顺滑。如果有冰淇淋机会更好。懒人请忽略这条,口感也不错的。

= 榴莲款步骤 =

榴莲肉称重,计算对应材料比例,榴莲肉冷藏。奶锅中加热牛奶,煮沸前离火,并恢复室温。蛋黄、白砂糖、柠檬汁加入牛奶中,小火隔水加热并不断搅拌打发。蛋奶液微白起泡后,与榴莲肉混合,料理机搅拌后过筛。将冷藏过的淡奶油打发,并先将打发后的淡奶油取出1/3与榴莲浆混合,再全部拌匀。倒入模具冷冻。

= 朗姆酒款步骤 =

将蛋与糖混合后,用小奶锅隔水加热打发,打发至略微发白。打发淡奶油,将已经放凉的蛋糊、香草精、朗姆酒以及打发的淡奶油混合,其中蛋奶液1/3先拌匀,再加入剩下的2/3。加入提子,装入模具,冷冻。

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