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上汤排骨面的4个做法步骤和技巧

2018-08-22 15:29 来源:网络 作者:网络

上汤排骨面中的食材用到很多,面跟汤中都含有丰富的营养成分,尤其是生病的人吃不会很油腻而且还跟有营养。上汤排骨面最主要的是做面的汤,只要汤选好了做出来的味道会特别好吃。那么我今天来教大家如何做好上汤排骨面。

1.肋排浸泡去血水后洗净沥干水分,木耳用冷水泡发后撕小朵,香葱切碎,姜切细丝,蒜切片

2.锅热适量的油,约7成热时放入姜蒜爆香,倒入排骨大火翻炒至变色后调入老抽、黄酒和蚝油继续翻炒

3.注入没过排骨的沸水,放入高汤、糖,大火煮沸后转中火煮30分钟后加入木耳和盐,继续煮20分钟,沿着锅边淋入少许醋,搅拌均匀后熄火

4.煮锅内注入约2/3满的清水,倒入一茶匙食用油后煮沸,将挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水,如此三次后即可,将面捞出过一次冷水,沥干放入碗中,浇上排骨和汤,撒上香葱,再加上鸡蛋,排骨面完成

烹饪技巧

1、做排骨面的排骨尽量选择肋排,切成小块,食用起来方便,并且容易入味。

2、香葱可以用香菜代替,如果没有自制的高汤,卖市售的高汤块也可以,尽量选择猪骨高汤,不要用鱼汤。

3、炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味,并且使成品色泽很好。

4、注入排骨中的水一定要是沸水,加入冷水做不出香浓的味道,排骨的味道也会大打折扣。

5、挂面可以用手擀面代替,过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑,煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连。

6、做这个面尽量不要加味精或者鸡精,会影响汤本身的味道。

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