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做馒头用冷水还是热水和面?

2018-08-08 15:29 来源:网络 作者:网络

馒头大家都吃过吧,一般都是出去买的,一年四季都可以吃得到,那么如果是自己做馒头的话,应该用冷水还是热水和面呢?下面我们来介绍下吧!

做馒头用冷水还是热水和面

两者都可.

其实,不管是用冷水和面,或者是用热水和面,这都是可以的.但我们在做馒头的时候,和面之后,是需要发面的,而发面的快慢是与温度有一定的关联的,因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响.为了使面发的更好,我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面.

关于粉的选用

首先我们做馒头必须要采用适合的面粉去做了,适合做馒头的面粉有几项指标,第一白度要好,因为白度直接影响馒头的感官问题,从而影响馒头外部的色泽,不鲜亮.

第二筋度要好,筋度馒头的内部支撑结构不好,导致馒头不易起发,个头不大,看着不饱满.

第三水分要好,水分高在使用的过程中,添加水的计量不多.容易影响客户添加水的比例,从而直接影响馒头成品的质量第四面粉粗细,面粉粗细间接的影响面粉的起发,面粉太细和面的时候比较软,做出来的馒头结构会不是太好,综合以上要点,我们选购面粉做馒头的时候要白、筋度好、水分低、粗细适中,这样的面粉做出来的馒头才会色泽鲜亮,个头饱满,口感好.

水的选择

夏天温度较高,发面中的酵母菌的活性容易激发出来,所以面会发酵的比较快,所以适宜用冷水和面;而冬天温度过低,酵母菌的活性受到抑制,如果用温热水和面的话,能激发酵母菌的活性,所以冬天适合用温热水进行和面.

做馒头注意事项

发酵的注意事项

面粉里加入水、酵母后就开始发酵了,温度高的时候酵母可以少加一点(500g面粉里4~5g),然后直接放在一旁发酵个一两小时就可以了,冬天的时候酵母多加一点,要放在温暖的地方,发酵时间尽量长一些.

馒头的花样

你可以在馒头里加入些红枣之类的都可以,也可以包入馅(那就变成包子啦).

酵母为什么会失效

在酵母加入面粉前先用温水将酵母溶解(不是热水,热水会使酵母失效),然后再放入面粉中感觉更容易发酵,如果你用的酵母两三次都没起什么作用,那么你就要买新的了(开封后把酵母密封,放入阴凉的地方保存即可).

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