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这道最正宗的元朝宫廷烤全羊,每年吸引几十万吃货前往!

2018-09-27 10:44 来源:网络 作者:网络

暮色降临草原,眼前的蓝天绿地,即将被弥漫于天地间的大片昏黄绛紫所取代。牛羊归圈,牧人返巢,在外游荡了一天的游客亦纷纷赶往归处。每每此时,韩师傅便进入了一天中最忙碌的时候。他的工作,是制作出一道令人垂涎欲滴的草原佳肴——烤全羊,据史料记载,这曾是元朝的宫廷大餐。

烤全羊步骤繁琐,需将羊宰割处理,再以啤酒擦洗周身,随后抹上一层调料。做完这一系列的准备工作,才真正进入到“烤”的阶段。而烤制过程,将持续整整三个小时。纵横齐整的几根铁棍,将羊身撑开呈“大”字形,通红的碳火不时蹿升,给以热烈的亲吻。韩师傅就这样静静地守在火边,寸步不离,不停地翻转、翻转、翻转。

即便是一个重复的翻转动作,亦不乏技术含量。整个过程中,韩师傅必须尽量保持匀速,让羊身与火焰均匀接触。而这个速度,不能太快,也不能太慢。至于究竟是怎样的速度,恐怕无法言说,全凭他多年来的经验与感觉。当烤制进行到一半时,韩师傅会拿刀割开羊身,让里面的肉也接触到火。等到离结束只剩半小时,他会再停下来,撒上各式调料。

经过三小时的忙碌与守候,一只金黄油亮、喷香扑鼻的烤全羊便出炉了。其表皮松脆、内里绵软,入口的瞬间,羊肉的细腻鲜嫩与大草原的粗粝原生态,同时交织于舌尖,给人难以忘怀的美妙体验。韩师傅今年56岁,做烤全羊已有近30个年头。能制作出此般美味,有赖于其丰富的经验,也与他心无旁骛、潜心专注的脾性分不开。

韩师傅制作烤全羊,曾经多有迫于生计的意味。从牧区的供销社下岗后,为寻出路,他无意间接触到烤全羊。当时,牧区有位老师傅,无奈语言不通,他只能眼巴巴地看着,默默记下做法。看多了、听多了,他与老师傅逐渐熟络起来,也跟着拜了师,从此便专注于这一件事,再也没放下。度过了一个又一个孤独的三小时,如今他依然满怀热忱,期待下一个三小时。

苍茫的草原之上,他静心守着一堆炉火,年复一年,不曾停歇。那一只只以汗水、时间与热爱制成的烤全羊,于牧民和游客而言,是难得的饕餮美味,于他自己而言,则是一辈子难以割舍的挚爱行当。

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