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豆腐丸子用什么豆腐?豆腐丸子用南豆腐还是北豆腐?

2018-08-08 14:57 来源:网络 作者:网络

豆腐丸子的主料就是豆腐,但是市场上有两种豆腐售卖,南豆腐和北豆腐,也就是我们常说的嫩豆腐和老豆腐,做豆腐丸子的时候应该用哪种豆腐好呢?

豆腐丸子用什么豆腐

做豆腐丸子一般是用北豆腐,也就是老豆腐会比较好

材料

肉末300克,北豆腐300克,山粉(蕃暑粉)100克。

配料:生姜片6片,辣椒干三只,葱花适量。

做法

1.将北豆腐捏细碎,加入肉末拌匀,然后加入山粉捏匀备用。

2.将捏好的料做成豆腐肉丸子,锅内放入适量的的底油,开中火,放入豆腐肉丸子煎制,煎到两面金黄取出备用。

3.将煎好的豆腐肉丸子放到锅内,加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。

4.煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮,加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透。约30分钟左右。

5.收干汤汁,撒入葱花,放入味精即可。

什么时候用南豆腐和北豆腐

南豆腐和北豆腐不是地域的不同,而是做法的不同,南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同,南豆腐比北豆腐更加的细和嫩。而北豆腐要更加坚实。北豆腐又称北方豆腐,汉族特色豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。

1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐,也都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

豆腐丸子怎么炸

原料

主料:豆腐(北)300克

辅料:淀粉(玉米)15克 小麦面粉10克 ,少量香葱。

调料:花椒2克 姜汁10克 五香粉1克 盐4克 味精2克 香油10克 植物油120克

烹饪方法

1. 豆腐沥去水,搅成细泥;

2. 加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀;

3. 勺内加花生油烧七成热,将豆腐泥挤成均匀的丸子;

4. 丸子下入油中,呈黄色时捞出,装盘即可。

制作提示

1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。

2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

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