当前位置 : 首页  养生健康 正文

巴沙鱼柳是什么鱼 是不是龙利鱼

2018-09-27 10:35 来源:网络 作者:网络

巴沙柳是什么鱼?巴沙鱼柳其实就是巴沙鱼,很多并不是很清楚,那巴沙鱼是不是龙利鱼?下面我们就一起来看看。

巴沙鱼龙利鱼

巴沙鱼柳是什么鱼

巴沙鱼柳也就是巴沙鱼,巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。我们常吃的便是东南亚巴沙鱼比较的多,它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。

 

巴沙鱼龙利鱼

巴沙鱼是不是龙利鱼

不是。

龙利鱼和巴沙鱼的区别

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区,具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点,适温范围3.5—32℃,最适水温14—24℃,适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少,味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,目前活鱼价格很高。加之,半滑舌鳎生长速度快,食物层次低,能耐低氧,病害少,适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。

1.龙利鱼是海鱼,而且是我国比较常见的一种,跟比目鱼发育过程类似,都有个变态发育过程,幼仔跟其他鱼类没区别,但慢慢就“口鼻歪斜”,渐渐的就潜伏在底层活动了,有些地方也叫牛舌头

2.巴沙鱼是淡水鱼,鲶鱼的一种,我曾经吃了很长一段时间,市场常见的有两种,一种带皮,一种不带皮,之所以被冒充龙利鱼,第一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味,第二,便宜,第三,跟龙利鱼一样,久煮不老

3.营养价值,海鱼通常不饱和脂肪酸要更多,而且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪,常温也是白色,我可以肯定里面有很多饱和脂肪,因为不饱和脂肪低温也不会凝结,这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖,现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口了

4.巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场,成本低,产量高,而且如果不是整鱼,做成菜你也看不出来,这对奸商来说诱惑很大,长起来说对我国渔业危害很大

5.区别起来很简单,巴沙鱼鱼柳更厚,而且生鱼切下去有明显的筋,而且,价格上一目了然,巴沙鱼十几块一斤,便宜多了。需要小心的是下馆子,注意点整鱼,不要点鱼柳

龙利鱼柳确实不是龙利鱼,是巴沙鱼(东南亚巨鲶),但是“被污染”“对人体有害”不恰当。

我来系统的捋一下吧,龙利鱼按理说指的是舌鳎,也就是鲽形目-舌鳎科-舌鳎属的鱼类,俗称一般是舌头鱼或者鳎目(就是喇嘛用来换哑巴的喇叭的那个)

半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)有大规模养殖

可以看到舌鳎是鲽形目,也就是比目鱼的一种,所以身体是一侧贴于地面的,身体也比较薄。我们在超市见到的龙利鱼柳如图所示:

可以看到这肉很厚而且从鱼骨分开的左片与右片一样厚!而鲽形目的比目鱼统一身体向右伏地,所以右侧鱼片应该很薄,左侧厚一点才对,所以图中的这种肯定不是舌鳎了!

他们的真是就是巴沙鱼,产自东南亚的鲶形目-巨鲶科-巨鲶属的鱼类了,一般是广泛养殖的博氏巨鲶(Pangasius bocourti)了或者其次多的,水族市场上称之为“蓝鲨”的低眼巨鲶了。

他们成长迅速,肉质细腻且没有什么邪味怪味土腥味,因此成为了广泛饲养的优质经济鱼种,而且因为肉质清淡经常被用来冒充海水鱼类(冒充各种鲷、多利鱼、鳕鱼等等等等),西餐中更是常见,所以拿来冒充一下龙利鱼(舌鳎)简直太合适不过了。

越南湄公河里被污染的巴沙鱼,对人体大大有害

这句我个人主观认为不恰当,鲶形目是非常庞大的一个鱼类类群,能食用的种类非常多,近些年鲶鱼的名声被破坏其实仅仅是因为生长迅速适应能力强的 革胡子鲶,也就是埃及塘虱,他们确实能在非常恶劣的环境下生长,而且价格低廉,败坏了鲶鱼的名声,使得很多对鱼类不是很了解的人开始排斥所有鲶鱼,这是不恰当的。饭店里的梭边鱼、鮰鱼、江团等都是鲶鱼啊,大家不一样吃得很开心。即使是革胡子鲶,正规养殖场也是用干净的水和饲料喂养的,因为一旦环境恶劣,鱼类出现疾病死亡,那养殖场就会面临损失。所以以偏概全,谈鲶色变是没有必要的。

最后鱼类乱命名是个很常见的事情,食用鱼观赏鱼都是如此。前不久闹的沸沸扬扬的油鱼冒充鳕鱼只是其中的一个案例。你们分得清花鲢(鳙、胖头)和白鲢,鲅鱼(蓝点马鲛)和鲐鲅(青花鱼),金鲳和银鲳,多鳞鱚和沙丁鱼么?所以嘛,防不胜防啊,如果不乐意学,价格合适觉得好吃就行了,超市里的巴沙鱼柳反正也不是真的龙利鱼的价格。

巴沙鱼龙利鱼

巴沙鱼的做法

香辣巴沙鱼柳

听说这个鱼比较腥,不适合蒸、炖汤等。但它没有鱼刺,口感很嫩,所以是个很不错的食材。糖醋巴沙鱼、煎鱼柳等是比较推荐的做法。

1.洗净鱼,切成小块切的时候要小心点,不要把鱼切碎。

2.加调料腌制一小时加入盐、葱、姜、蚝油、少许酱油调味,拌匀调料后均匀撒淀粉将鱼包裹好,这一步是为了让鱼肉保持软嫩的口感。

3.小火将鱼正反面煎至金黄色,捞出煎的时候一定注意用小火,最好用筷子一个个的翻面,防止鱼肉被夹碎。煎到两面都是金黄色的时候,捞出锅备用。

4.将葱姜蒜、青椒、红辣椒放入锅中炝炒,再加入鱼肉翻炒,出锅!

注意:盐不要放太多,因为腌的时候放了酱油和盐、后期不用再放了。

巴沙鱼的简单做法

不需要太多的调料,繁杂的步骤,只需把鱼撒上调料用少量油煎熟即可。

煎鱼原材料:巴沙鱼1条。

腌鱼调味料:食盐1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。

煎鱼调味料:橄榄油适量(其他油也行)。

巴沙鱼的腌制与煎制过程:

1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻(想快点解冻,可以放在常温的水中,千万别放热水中)。

2.把盘子里解冻好的冰水倒掉,用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。

3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块,在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐(稍微放点盐就可以了,这鱼本身就有点咸)

4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。

5.把鱼放在一边,腌制5分钟。

6.平底锅放火上大火烧热锅底,转中小火倒入少量橄榄油。

7.腌好的鱼块放入油锅中,中小火煎制(注意看火,随时调节火力)。

8.煎到一面金黄色,翻面再煎另一面。

9.直到鱼块两面都成金黄色,取出鱼块。

你可以搭配一块柠檬,或者小西红柿,煮熟的芦笋也可以。这些搭配可以解腻。

以上词条内容均来源网络,均系原作者观点及所有,仅供参考,不代表京东立场,感谢您对京东的支持,祝您购物愉快!

热门推荐文章
品类齐全,轻松购物 多仓直发,极速配送 正品行货,精致服务 天天低价,畅选无忧
购物指南
购物流程
会员介绍
生活旅行/团购
常见问题
大家电
联系客服
配送方式
上门自提
211限时达
配送服务查询
配送费收取标准
海外配送
支付方式
货到付款
在线支付
分期付款
邮局汇款
公司转账
售后服务
售后政策
价格保护
退款说明
返修/退换货
取消订单
特色服务
夺宝岛
DIY装机
延保服务
京东E卡
京东通信
京东JD+