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凝固型酸奶的营养价值

2018-08-22 15:25 来源:网络 作者:网络

相信大家对于酸奶是非常熟悉的吧,酸奶不但口味非常的好而且还有很好的养生功效和保健的作用,酸奶我们一般分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶,凝固型酸奶的营养价值会更高一些,因为凝固型酸奶含有的蛋白质更高而且凝固型酸奶不含添加剂,一起看看下文关于凝固型酸奶营养价值的详细介绍。

乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气,细腻滑爽,质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷。可有效缓解乳糖不耐症。凝固型酸奶是钙的良好天然来源,每100克凝固型酸奶含钙120毫克左右;同时含有丰富的B族维生素、胆碱等。因此具有较强的竞争优势。

凝固型酸奶是在容器中发酵的酸奶,并直接用容器出售,就是所谓的先灌装后发酵。老式的瓷瓶装以及仍旧在市场上流通的玻璃瓶装的酸奶基本都属于凝固型酸奶,凝固型酸奶因为是均质处理的,所以口感较细腻。

凝固型酸奶营养比搅拌型酸奶好,主要体现在两方面:

其一,蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成,而且蛋白质含量大多在2.3-3克/100克。为使老酸奶更加黏稠,制作过程中,通常会增加其蛋白质含量,尤其是乳清蛋白。这样的制作方法,使老酸奶更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。

其二,不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂、增稠剂。

在上面的文章里面我们介绍了酸奶的功效和作用,酸奶有多个种类,凝固型酸奶是酸奶里面的一种,凝固型酸奶含有非常丰富的营养,上文详细分析了凝固型酸奶的营养价值。

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