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柿子饼的做法 教你做柿子饼的技巧

2018-09-27 10:42 来源:网络 作者:网络

柿子饼的做法

自然风干法

①先将柿子用去皮,去皮尽量干净均匀;

②选择一个通风好、环境卫生的地方,在光照强的太阳天将去皮的柿子铺好暴晒,果顶朝上;

③夜晚要将柿子盖好,还要谨防雨天,下雨就要及时做好防雨措施;

④晒到十天左右柿子的果肉开始变皱,果顶凹陷,这时首次翻动柿子;

⑤自第一次翻动柿子后每隔三到四天再翻动一次,翻动时要捏饼;

⑥如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软,且没有发汗的迹象,进行上霜;

⑦上霜前将柿饼的两端按压相合,然后放在温度低的阴凉处生霜即可。

柿子饼

人工烘干法

①首先还是将柿子去皮,尽量干净、均匀;

②然后把去皮后的柿子放入烤房,升温至40℃;

③期间每隔两个小时就进行一次通风排湿;

④保温两天后将柿子取出,进行首次捏饼;

⑤然后再将烤房温度升至40-45℃,继续烘烤约二十小时;

⑥当柿子表面出现褶皱时,第二次捏饼;

⑦捏饼后将温度升高到50℃,边烘烤边翻动,还要注意通风;

⑧柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧;

⑨将温度调至45℃左右继续烘烤,烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出;

⑩将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。

柿子饼

制作柿子饼的注意事项

1、柿子的挑选

制作柿子饼之前柿子的挑选非常重要,要挑选果大、形状好、果顶较平坦、核小的种类。柿子的的色泽橙红、柿顶发黄的果实最佳。

2、温度的控制

在人工烘干法中,烘烤柿子的温度不要超过55℃,不然柿饼很容易返涩,影响口感。

3、注意通风

柿饼在干燥的过程中通风非常重要,不然柿饼很容易发生霉变。

4、捏饼的技巧

捏饼的时候要很注意不要捏坏表皮,尤其是在第一次捏饼时,表皮还比较软,捏坏了就影响了外表的美观性。

5、生霜的要求

做好的柿饼只要放在温度低的阴凉处就会自己生出白霜。所以最后一次捏饼定形时要保证柿饼内软外硬,如果水分过多柿饼表皮就会发粘,不能生霜,水分太少也难以生霜。

柿子饼

哪些人不能吃柿子饼

1、缺铁性贫血患者勿吃

柿子中含有单宁,单宁与铁相遇后容易发生凝结,妨碍人体对铁的吸收,所以缺铁性贫血患者最好不要吃柿子,以防病情更加严重。

1、胃动力低下者勿吃

胃动力低下者如慢性胃炎患者、消化不良者、胃延迟排空者等,还有进行胃部切除手术的患者都不宜食用柿子,防止病情加重,对身体健康不利。

2、糖尿病患者勿吃

柿子糖分含量高,而且大部分是简单易吸收的单糖和双糖,所以吃多了柿子会使血糖升高,糖尿病患者不宜食用,以免病情加重。

3、体质虚弱者勿吃

体质虚弱的人也不宜食用柿子,对身体不利。

柿子饼

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