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拿铁咖啡的做法及技巧 变动比例便是卡布奇诺

2018-08-02 17:03 来源:网络 作者:网络

咖啡的喝法也有很多种选择,其中拿铁咖啡便是很多人喜欢的味道,如果你了是拿铁咖啡的忠实爱好者,这里将教你拿铁咖啡的做法技巧,并且只需要简单的更换比例便能做出美味的卡布奇诺和焦糖玛琪朵。

拿铁咖啡的做法及技巧

比例Point:

好喝的拿铁除了取决咖啡豆品质、粉末颗粒度,牛奶与奶泡比例更是关键。以250c.c.咖啡杯为准,加入约45~50c.c.的espresso后,牛奶与奶泡最佳比例约为3:1,即加入约150c.c.的牛奶和50c.c.的奶泡,喝起来较为顺口。咖啡浓淡取决于个人口味,也和咖啡豆产地有关,若习惯浓醇口感的可选择曼特宁或苏门答腊产区;喜欢带点果酸味的则可选择巴西产区,牛奶比例也可依咖啡豆浓淡与个人喜好再做微调。

美味拿铁步骤:

磨咖啡豆咖啡豆放入磨豆机磨成咖啡粉,若制作一杯250c.c.的拿铁,需准备16~18克的咖啡豆。咖啡粉的颗粒大小会影响口感,以义式咖啡机为例,颗粒需偏细;若使用滤纸或虹吸式咖啡机,中间等级的颗粒度即可;若为滤压壶,则颗粒需偏粗。此外,家中若没有磨豆机,可至连锁咖啡店或咖啡专卖店请求协助,也可得到较正确的颗粒度,但多只代磨原豆。2

蒸牛奶倒入约200c.c.的鲜奶,以蒸奶器蒸到摄氏60~70度,同时将蒸奶棒以45~90度角接触牛奶表面,蒸出绵密奶泡,并放置一至两分钟,让奶泡与牛奶分离。奶泡要绵密,则蒸奶棒与牛奶表面不可有太多空隙,才不容易产生气泡。若家中无专业蒸奶器,可购买价位亲民的电动打奶泡机,或以滤压壶手动打奶泡,将牛奶放入后,上下按压约40下即可。3

制成espresso或美式咖啡此次示范使用义式咖啡机,咖啡粉需经捣实器压平,放进咖啡炉头后制成espresso。若没有义式咖啡机,也可以在磨成粉状后,以摩卡壶或滤压壶制成美式咖啡,每10克咖啡粉,搭配180c.c.的水。4

与牛奶结合、铺上奶泡将45~50c.c.的espresso倒入杯中,再倒入150c.c.的热牛奶,并铺上两大匙约50c.c.的奶泡,牛奶与奶泡比例为3:1即完成。espresso需尽快和牛奶结合,若置于空气中太久,容易变得酸涩不易入口。若想让拿铁看起来更美观,也可加入拉花。拉花时需使用尖头较细的奶钢,将牛奶与奶泡摇晃均匀、充分混和,手部先拉高,再慢慢下压拉出图案。

拿铁变动比例的喝法

卡布其诺1:1:

Cappuccino有「义式泡沫咖啡」之意,和拿铁不同,卡布其诺更注重奶泡口感,因此牛奶与奶泡比例需相当,分量为1:1,即250c.c.的杯子扣除约50c.c.的espresso后,牛奶和奶泡各占100c.c.。蒸奶时可让蒸奶棒与牛奶表面接触久一些,以提高奶泡量。

和拿铁不同,卡布其诺不需特别等待奶泡和牛奶分离,可于蒸好后直接倒入杯中,让牛奶与奶泡结合,口感一致。最后可再依个人喜好,撒上些许肉桂粉。

焦糖玛琪朵3:2

焦糖玛琪朵的口感为层层分明,奶泡比例则会较拿铁多一些,牛奶与奶泡分量约3:2,蒸好牛奶后可放置两到三分钟,让奶泡和牛奶分离。同样以250c.c.的杯子为例,扣除约50c.c.的espresso后,加入少许香草糖浆,倒入约120c.c.的牛奶,最后铺上四匙约80c.c.的奶泡,并在表面挤上焦糖酱即可。

玛琪朵(Macchiato)在义大利文来说有「印记」之意,因此奶泡上的焦糖酱多会挤成格子状印记,但图案或分量可依个人喜好调整。

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