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珐琅锅菜谱 教你用珐琅锅搞定这些美食

2018-08-02 17:27 来源:网络 作者:网络

现在对于厨具的要求越来越高了,一款锅具都可以这么好看,传说一个好的珐琅锅可以用两百年,果然是好用又好看啊!下面教你用珐琅锅做好吃的菜

珐琅锅咖哩牛肉

原料

牛肉500g,洋葱大个1个,土豆大个1个,胡萝卜2根,植物油2大勺,蒜瓣2个,香叶2~3枚,鸡精或浓缩鸡汁1大勺/1块,浓缩咖喱酱或咖喱块3大勺/半盒,水1000g。

制作步骤

1.牛肉洗净,切块,焯水后备用。洋葱切半,一半切碎,一半切丝,土豆、胡萝卜洗净,切滚刀块备用。

2.珐琅锅开小火,锅内倒入油,放入切成碎末的大蒜,煸香,放入切碎的洋葱,炒至洋葱变为半透明。

3.放入牛肉、洋葱丝和胡萝卜,翻炒大约1分钟后,加入水、香叶、浓缩鸡汁,盖上盖子小火煮15分钟。

4.15分钟后,加入土豆和咖喱酱,翻炒均匀,煮开后盖上盖子,小火煮1小时。

5.试味,如果觉得味道淡了,可以再加一点鸡精或盐。汤汁多了,可以火开大一点收汁。

6.成功。牛肉真的很嫩很美味呀!

Tips:

如果没有珐琅锅,用高压锅来煮,或普通锅小火慢煮也是一样。咖喱牛肉煮好后,可以放置一晚或几小时,第二天再吃会更入味。

珐琅锅版红烧肉做法

1空锅小火预热2分钟,将五花肉洗净切块,控干水分倒入锅中,中小火不放油慢慢炒到有油分逼出,表面有些焦黄。

2倒入1勺老抽、1勺生抽、翻炒至五花肉上色

3加6勺花雕酒、1勺冰糖、3片姜片、1个八角、2片香叶、1克桂皮及葱段炒匀

4盖上锅盖,开中火

5待锅边冒出蒸汽后,在锅盖上倒一杯清水,转小火,焖煮45分钟

6锅盖上的水蒸发完后,开盖、翻炒片刻收汁后关即可

小窍门

1、最好选择稍肥一点的五花肉,这样做出来才会酥软香糯好吃

2、五花肉本身有肥肉,在煸炒过程中会出油,所以不需要另外加食用油

3、珐琅锅密封性好,水份不易流失,所以整个炖煮过程中无需加水,五花肉的肥肉在焖煮过程中会化成油分,再加上生抽老抽和花雕酒也是液体、所以必须要加水。珐琅锅盖子上的圆点会让凝聚在锅盖上的水蒸汽更快地在锅中循环,以加速锅中的食物成熟

4、关于焖煮时间,我用了45分钟,必须用小火五花肉能保持比较完整的块状,不会过于酥烂。如果喜欢口感酥烂软糯,可以增加花雕酒的用量和焖煮时间。放心花雕酒放得多酒味也不会重、因为在焖煮过程中酒精早就受热挥发掉了

5、建议用花雕酒做红烧肉,它能更好地衬托出肉本身的香味,焖出来的五花肉肥而不腻,香味扑鼻

珐琅锅版炖猪脚

食材明细

五花肉500g

生抽1勺

老抽1勺

花雕酒6勺

冰糖1勺

姜片3片

葱1颗

八角1个

香叶2片

桂皮1克

原味口味

焖工艺

一小时耗时

普通难度

食 材:

猪脚、生姜、大葱、老抽、生抽、大料、啤酒、温水、盐

做 法:

1.将猪脚焯水后,在珐琅锅内倒少许油;

2.放入白糖,将白糖熬成金黄色后,倒入猪蹄;

3.猪蹄少许上色,放入大料、大葱和生姜,翻炒;

4.随后加生抽、老抽和适量的盐,然后倒入啤酒和少许水,没过猪蹄3/4处;

5.中小火慢炖40分钟,后面不要随便开锅,以免水份丢失;

6.40分钟后,开盖,适当调整火力进行收汁工作,一锅猪脚就大功告成了。

珐琅锅版糯米鸡汤

1:香菇3朵切丁,腊肠切丁,大葱切段、姜切片。

2:糯米、藜麦提前浸泡2小时

糯米一定要提前浸泡才会更加好煮

3:泡好的糯米、藜麦沥去水分,加一勺酱油,和香菇、腊肠丁搅拌均匀。

4:接下来处理鸡的部分1.鸡身内外清洗干净。我买的是处理好的冰鲜鸡,如果用现杀活鸡,需要将内脏都去除干净2.仔细检查鸡身上是否有杂毛没有拔干净,进行清理。3.减去鸡爪指甲,切除鸡屁股。

5:将米馅料填入鸡腹,注意填八分满就可以了,填馅儿过多容易爆开。

6:剩余了糯米馅儿没关系,可以用电饭煲少量煮模式或者上锅蒸成好吃的藜麦糯米饭~

7:用牙签像缝衣服一样进行封口。

8:将鸡的造型整理一下,摆成一个比较优雅的姿态,放入锅中,加水至离锅沿三指距离。

9:中火煮开。

10:用勺子掠去浮沫。

11:加入葱段、姜片、香菇。1小时后,开盖用筷子试一下熟度,可以轻易插透,证明鸡已全熟。

12:加入盐做简单调味,可以加一点糖来提鲜。鸡汤完成啦,热气腾腾上桌吧~铸铁锅颜值高,连准备漂亮的汤碗都省啦。

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